DOI - Denominazione di Origine Inventata

Episodio 125: Turbopaolo, il poliziotto del formaggio

Thu, 07 May 2026 05:00:15 +0000

Anno 2046: la difesa delle caciotte ha rubato spazio alla ricerca scientifica e gli investimenti pubblici sono stati dirottati dagli ospedali alla protezione dei formaggi nostrani. È questo il futuro surreale ma non troppo (decisamente in stile DOI!), immaginato da uno dei comici più amati dei social, Turbopaolo, con cui parleremo anche di chef, ristoranti e ristoratori.

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Episodio 124: Cucina vegetale con i Di Pazza

Thu, 30 Apr 2026 05:00:22 +0000

Come si può aumentare in 30 giorni il consumo di frutta e verdura, per il nostro bene e quello del pianeta? Lo scopriamo nella puntata di oggi assieme a Luca e Riccardo Di Pazza.

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Episodio 123: La Cina in cucina

Thu, 23 Apr 2026 05:00:11 +0000

Mamma cinese, papà marchigiano, Andrea Sciamanna – ex concorrente di Masterchef– ci spiega cos’è, davvero, la cucina cinese e come si è sviluppata in Italia.

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Episodio 122: Il riso, la moneta bianca

Thu, 16 Apr 2026 05:00:08 +0000

Assieme a Francesca Grazioli, già autrice di “Capitalismo carnivoro”, facciamo un viaggio tra continenti, epoche e sistemi economici, per scoprire come il riso rappresenti una delle chiavi per comprendere le trasformazioni del mondo moderno.

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Episodio 121: Gli gnocchi

Thu, 09 Apr 2026 05:00:49 +0000

Gli gnocchi sono sempre stati come li intendiamo oggi? Quando sono entrate in scena le patate? Dall’antica Roma al medioevo, fino ai giorni nostri, ripercorriamo la storia di una preparazione che ha avuto (e ha tuttora) decine di varianti.

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Episodio 120: De gustibus

Thu, 02 Apr 2026 05:00:08 +0000

Dolce, salato, acido, amaro e umami: andiamo alla scoperta delle connessioni tra nutrizione e cultura, scienza e cucina assieme a Gabriella Morini, ricercatrice in Scienze del gusto e del cibo all’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

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Episodio 119: Il ragù

Thu, 26 Mar 2026 05:00:00 +0000

Il ragù è una delle preparazioni più identitarie della cucina italiana. Ma dov’è nato? Quando ha iniziato ad essere utilizzato per condire la pasta? Quante varianti esistono? E infine: come lo fa, il ragù, il nostro amico Luca Pappagallo?

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Episodio 118: Invito a cena con delitto con Paolo Roversi

Thu, 19 Mar 2026 05:00:24 +0000

Amanti del giallo, ecco la puntata che fa per voi! Assieme allo scrittore Paolo Roversi andiamo alla scoperta del legame tra cibo, delitti e romanzi gialli, da Agatha Christie a Rex Stout, da Georges Simenon ad Andrea Camilleri.

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Episodio 117: Red Hot Chili... Calabria!

Thu, 12 Mar 2026 05:00:13 +0000

Il peperoncino: non esiste spezia più globale e al tempo stessa più legata all’identità di alcuni luoghi, tra cui la Calabria. Ripercorriamo la storia del peperoncino con l’aiuto di uno dei più importanti antropologi italiani, Vito Teti.

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Episodio 116: I tic degli italiani a tavola con Tommaso Faoro

Thu, 05 Mar 2026 05:00:33 +0000

Assieme a Tommaso Faoro, stand up comedian e autore tv ora in libreria col pamphlet “Bella senz’ananas”, ridiamo dei trend e dei tic gastronomici degli italiani!

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Episodio 115: La cucina in tv e l'invenzione del cuoco

Thu, 26 Feb 2026 05:00:08 +0000

Qual è stato il ruolo della cucina e degli chef, in Italia, dagli albori del piccolo schermo ad oggi? Scopriamolo in questa puntata!

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Episodio 114: Storia del cibo in 30 minuti con Guido Damini

Thu, 19 Feb 2026 05:00:37 +0000

Dalla preistoria al Medioevo, dal Rinascimento alla rivoluzione industriale, si può raccontare la storia del cibo in 30 minuti? Ci proviamo assieme allo “storico da bar” Guido Damini.

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Episodio 113: Il fegato di Haaland e le uova di Bartali

Thu, 12 Feb 2026 05:00:02 +0000

Cibo e sport: dagli atleti dell’antica Grecia ai campioni dei giorni nostri, andiamo alla scoperta dell’alimentazione degli sportivi, tra segreti, curiosità e miti da sfatare.

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Episodio 112: W la Nutella… e gli altri veri prodotti tipici italiani

Thu, 05 Feb 2026 05:00:38 +0000

Arriva sulle nostre tavole nel 1964 e subito ottiene un successo mondiale: la Nutella ci dimostra che è l’innovazione il vero prodotto tipico italiano. La contrapposizione radicale tra prodotti industriali e prodotti della tradizione sessant’anni fa non esisteva, anzi non aveva proprio senso. Scopriamo come la crema spalmabile Ferrero e altre specialità dell’industria alimentare contribuirono a creare il gusto italiano e a farlo conoscere nel mondo.

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Episodio 111: Origini inventate e Miti da sfatare

Thu, 29 Jan 2026 05:00:21 +0000

Perché il succo ACE si chiama così? Le arance sono davvero una bomba di vitamina C? Le carote ci fanno vedere al buio? Acqua e limone fanno dimagrire e depurano? Scopriamo questo e molto altro assieme a Francesco Martinelli ed Emilio Silvestri, autori del podcast “Miti da sfatare”.

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Episodio 110: La cucina italiana esiste... per l'Unesco

Thu, 18 Dec 2025 05:00:39 +0000

L’Italia ha finalmente ottenuto ciò che rincorreva da anni: l’ingresso della cucina italiana nel pantheon dei patrimoni immateriali dell’umanità. Una vittoria? Forse. Ne parliamo in questa puntata, l’ultima della quinta stagione di DOI.

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Episodio 109: Pistole e cannoli con John Dickie

Thu, 11 Dec 2025 05:00:20 +0000

Da “Il Padrino” a “Quei bravi ragazzi”, quanto corrisponde al vero il mito cinematografico del mafioso buongustaio, amante dei pranzi di famiglia? Parlandoci del legame tra cibo e criminalità, ce lo svela John Dickie, storico dell’Università di Londra, conduttore televisivo e autore di studi fondamentali sul sud del nostro Paese.

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Episodio 108: La dieta termodinamica con Dario Bressanini

Thu, 04 Dec 2025 05:00:56 +0000

Perché le diete falliscono? Come si fa a dimagrire veramente? E cos’è la dieta termodinamica? Scopriamolo assieme a uno dei più amati divulgatori scientifici del nostro Paese, Dario Bressanini, che torna a DOI per dirci anche quel che pensa del digiuno intermittente e della dieta chetogenica!

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Episodio 107: Ti mangio in tutte le lingue del mondo con Veronica Repetti

Thu, 27 Nov 2025 05:00:58 +0000

Lingua e cibo sono correlati? In questa puntata andiamo alla scoperta di questo connubio, pieno di curiosità e sorprese, con Veronica Repetti, seguitissima sui social come @linguisticattiva.

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Episodio 106: Storia mondiale della cotoletta

Thu, 20 Nov 2025 05:00:37 +0000

Dove è nata la cotoletta? Quanti tipi di cotoletta esistono in Italia? E come sono le cotolette nel resto del mondo, dalla Russia al Giappone? A queste e a molte altre domande risponde Luca Cesari, storico della gastronomia e grande amico di DOI.

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Episodio 105: La ricetta della ricetta

Thu, 13 Nov 2025 05:00:09 +0000

“La scoperta di un nuovo piatto è più preziosa per il genere umano della scoperta di una nuova stella”, scrisse Anthelme Brillat-Savarin. Ecco allora tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla storia delle ricette e dei ricettari, dall’antichità a TikTok!

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Episodio 104: È disgustoso… anzi, mi piace!

Thu, 06 Nov 2025 05:00:16 +0000

I fattori socioculturali, la familiarità e l’esposizione a determinati cibi hanno un ruolo centrale nella costruzione delle preferenze alimentari. Come ci insegna la celebre espressione “buono da pensare” dell’antropologo Claude Lévi-Strauss, il cibo non è solo nutrimento, ma oggetto di elaborazione culturale e simbolica. Andiamo allora alla scoperta del concetto – molto variabile – di “disgusto” a tavola.

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Episodio 103: Storia dei vegetariani in Italia

Thu, 30 Oct 2025 05:00:38 +0000

In un viaggio tra natura, ideologia, conflitti, colpi di scena e nudisti, ripercorriamo la storia dei movimenti vegetariani e vegani, in Italia e non solo.

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Episodio 102: Il pesce che ha cambiato il mondo

Thu, 23 Oct 2025 05:00:52 +0000

Cosa hanno in comune i monaci medievali, i missionari scandinavi, i contadini veneti, i navigatori portoghesi e i bastoncini impanati? Sì, hanno in comune uno dei protagonisti della storia europea, anzi, mondiale: il merluzzo!

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Episodio 101: Attenti ai funghi!

Thu, 16 Oct 2025 05:00:09 +0000

Cibo squisito o veleno letale, dono divino o strumento del demonio? Dalle antiche leggende che li collegano agli dèi e alle streghe, ai dibattiti secolari sulla loro origine e classificazione, fino alla storia dei funghi allucinogeni, andiamo alla scoperta della millenaria storia dei funghi, piena di curiosità e sorprese.

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Episodio 100: Un italiano in Giappone

Thu, 09 Oct 2025 05:00:08 +0000

Come si mangia in Giappone? Ci sono legami tra la nostra cucina e quella nipponica? I piatti del Sol Levante che reinterpretano le specialità tricolori sono buoni? Meglio la nostra cotoletta o la loro? Meglio i nostri dolci o i loro? E i ristoranti? Di questo e molto altro, nella puntata numero 100 di DOI, parliamo con lo storico della gastronomia Luca Cesari, reduce da un viaggio di tre mesi in Giappone.

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Episodio 99: Un'arancia al giorno

Thu, 02 Oct 2025 05:00:38 +0000

Le arance, ma anche i limoni, i mandarini, i cedri, i bergamotti...dalle specie ancestrali ai giorni nostri, ecco l’incredibile storia, piena di soprese, degli agrumi!

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Episodio 98: Le cipolle di Rambo e il microonde di Suor Cecilia

Thu, 25 Sep 2025 05:00:03 +0000

Assieme ad Auroro Borealo, massimo conoscitore di “libri brutti”, andiamo alla scoperta di improbabili ricettari, manuali alimentari “ai confini della realtà” e dei discutibili gusti gastronomici dei vip. Lo spasso è assicurato!

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Episodio 97: A che ora si mangia?

Thu, 18 Sep 2025 05:00:59 +0000

Gli orari dei pasti non sono mai stati scolpiti nella pietra. Hanno subito cambiamenti nel corso della storia a seconda della religione, del lavoro, della classe sociale. Perché un pasto dice chi sei, quanto conti… e a che ora devi svegliarti!

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Episodio 96: Ma come funzionano gli elettrodomestici?

Thu, 29 May 2025 05:00:20 +0000

Forno, frigorifero, frullatore: tutti li utilizziamo, ma come funzionano? E la friggitrice ad aria, frigge davvero? Ci spiega tutto questo, e molto altro, il divulgatore scientifico e tecnologico Massimo Temporelli, parlandoci della fisica in cucina!

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Episodio 95: Tra sagre gastronomiche e feste di partito

Thu, 22 May 2025 05:00:06 +0000

Le sagre gastronomiche in Italia: che impatto hanno nel nostro Paese, da quando hanno cominciato a diffondersi, che polemiche scatenano? E qual è la storia delle feste di partito, un tempo frequentatissime e oggi molto ridimensionate? Ne parliamo in questa puntata!

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Episodio 94: Riso, risotti e arancini

Thu, 15 May 2025 05:00:21 +0000

Dal neolitico cinese alla Sicilia dell’anno Mille, dalla Venezia del XV secolo all’Italia dei giorni nostri, andiamo alla scoperta della storia del riso e delle origini inventate su risotti, arancine e arancini.

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Episodio 93: Letteratura a tavola!

Thu, 08 May 2025 05:00:14 +0000

Da “Pinocchio” a “Il gattopardo”, da “I Buddenbrook” ai romanzi di Camilleri, da Banana Yoshimoto a Stefano Benni: ecco un’intera puntata dedicata a cibo e letteratura...con la partecipazione straordinaria di Daria Bignardi!

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Episodio 92: Il cibo è politica

Thu, 01 May 2025 05:00:52 +0000

È sufficiente mangiare meno carne, sprecare meno cibo o usare meno plastica per risolvere l’emergenza climatica? E se in realtà il mito del consumatore consapevole fosse controproducente? Ci siamo concentrati sui comportamenti individuali dimenticandoci delle responsabilità politiche. La soluzione per affrontare la crisi ecologica, sociale e climatica è l'azione collettiva. A partire dal cibo. Ne parliamo con Fabio Ciconte, scrittore, esperto di filiere alimentari e cofondatore dell’associazione ambientalista “Terra!”.

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Episodio 91: Quando il fascismo dettava la dieta

Thu, 24 Apr 2025 05:00:30 +0000

Riso, polenta, karkadè e piatti dal sapore patriottico, come la “trota salmonata alla Badoglio” o il “polpettone Macallè”. In questa puntata, che esce alla vigilia dell’ottantesimo anniversario della Liberazione dal nazifascismo, andiamo alla scoperta con lo storico Enzo Laforgia della cucina “antisanzionista” delineata dal regime, preludio alla cucina di guerra fondata sul niente, alla quale tutti gli italiani dovettero forzatamente adattarsi a partire dagli anni Quaranta.

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Episodio 90: Sulle lasagne non si litiga

Thu, 17 Apr 2025 05:00:07 +0000

Dall’antica Roma al medioevo, dal Rinascimento ai giorni nostri nostri, tra Napoli, le Marche e Bologna, ripercorriamo la storia di un piatto dalle mille varianti che è davvero impossibile non amare: le lasagne!

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Episodio 89: Esiste un gusto italiano?

Thu, 10 Apr 2025 00:15:59 +0000

Siamo davvero convinti di avere la buona cucina incisa nel DNA? Quanto incide il gusto sulla nostra identità di italiani? Ne parliamo insieme al divulgatore, podcaster e scrittore Lorenzo Luporini!

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Episodio 88: Cosa resterà degli anni 80

Thu, 03 Apr 2025 05:00:06 +0000

Cocktail di gamberi, penne alla vodka, risotto alle fragole, filetto al pepe verde, rucola e panna...tanta panna! Ripercorriamo le mode in cucina (e non solo) dei famigerati, amati, odiati, rimpianti anni Ottanta.

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Episodio 87: Il paese dei mille formaggi

Thu, 27 Mar 2025 05:00:24 +0000

Negli anni ‘60 avevamo una trentina di formaggi tipici. Oggi sono mille, tra D.O.P., I.G.P., P.A.T. e altri marchi di tutela. Com’è stato possibile? Vi anticipiamo solo che la storia dei nostri formaggi è strettamente legata alle normative europee degli ultimi quarant’anni…

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Episodio 86: Sapore di sale

Thu, 20 Mar 2025 05:00:57 +0000

Il sale dal neolitico ai giorni nostri: il suo uso alimentare, medico e religioso; la tassazione che ha provocato rivolte nel mondo e il consumo ridotto che ne hanno fatto a lungo gli italiani, costretti a mangiare sciapo. Ne parliamo nella nuova puntata di DOI!

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Episodio 85: Speck, mummie e prosciutti

Thu, 13 Mar 2025 05:00:51 +0000

Lo speck “dell’età della pietra”, i prosciutti del medioevo di origine inventata in stile “Trono di spade” e il polverone sollevato da una domanda del Wwf: da 8500 suini allevati in Alto Adige si possono produrre più di 7 milioni e mezzo di baffe di speck?

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Episodio 84: Sudamerica!

Thu, 06 Mar 2025 05:00:19 +0000

La pizza paulistana, la pasta con tuco, la fainà, la milanesa: forse non ne avete mai sentito parlare, ma sono esempi di famosissimi piatti italiani...in Sudamerica! Sì, perché la cucina italiana si è sviluppata in America Latina in maniera autonoma e spesso scollegata da quello che avveniva nel nostro Paese. Perché la cucina italiana non esiste, ma esiste la cucina degli italiani, anzi, esistono le cucine degli italiani nel mondo!

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Episodio 83: Polenta, pellagra e popcorn

Thu, 27 Feb 2025 05:00:06 +0000

La storia del mais e della polenta, le strampalate teorie mediche sulla diffusione della pellagra, il legame tra popcorn, cinema e forno a microonde: preparatevi ad una puntata piena di curiosità!

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Episodio 82: Patatine, patate e l’anno senza estate

Thu, 20 Feb 2025 05:00:52 +0000

Oggi le mangiamo in mille modi, ma le patate hanno impiegato tanto tempo per essere accettate in Europa, e ancor di più in Italia. Ecco la loro incredibile storia, attraversata da pestilenze, carestie, farmacisti, prigioni, malattie immaginarie, eruzioni vulcaniche e dal famigerato “anno senza estate”! Infine, questa puntata darà la risposta a una domanda che tutti ci siamo posti almeno una volta nella vita: “chi ha inventato le patatine fritte?”.

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Episodio 81: A tavola con Hitchcock, Bud Spencer e Hannibal Lecter!

Thu, 13 Feb 2025 05:00:10 +0000

Le manie e le fobie culinarie di attori e registi, i grandi film dedicati alla tavola, le serate gastronomiche dei mostri sacri del cinema italiano, i piatti più famosi apparsi sul grande schermo: gustatevi questa puntata su cibo e cinema! E in coda, come dessert, non perdete l’intervento di un’ospite d’eccezione!

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Episodio 80: L'uovo di Dante e il peccato della Gola

Thu, 06 Feb 2025 05:00:35 +0000

La Gola, peccato capitale! Dante Alighieri scaglia i golosi all’inferno...ma cosa si mangiava nella Firenze del Duecento e del Trecento? Quali erano i gusti culinari del Sommo Poeta? E infine: il Conte Ugolino ha davvero mangiato i propri figli?

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Episodio 79: Hamburger, sandwich, panini e paninari

Thu, 30 Jan 2025 05:00:17 +0000

Come sono nati gli hamburger? Chi era il Conte di Sandwich? Da quando mangiamo i panini imbottiti e come li chiamavamo in origine? Tra verità e origini inventate, la quinta stagione di DOI comincia con una puntata tutta dedicata a due fette di pane...con qualcosa in mezzo!

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Episodio 78: Vigilia, Natale e Capodanno a tavola (Stagione 4)

Thu, 19 Dec 2024 05:00:08 +0000

Volete fare bella figura durante la cena “di magro”, il pranzo del 25 dicembre e il cenone di Capodanno? Non potete perdervi l’ultima puntata della quarta stagione di DOI, tutta dedicata a ciò che mangiamo durante le festività natalizie!

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Episodio 78: Vigilia, Natale e Capodanno a tavola (Stagione 4)

Thu, 19 Dec 2024 05:00:08 +0000

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Episodio 77: Il pavone di Verdi e il panino di Elvis (Stagione 4)

Thu, 12 Dec 2024 05:00:20 +0000

Da Mozart a Rossini, da Verdi a Elvis Presley, da Mick Jagger a Ozzy Osbourne, in questa puntata andiamo alla scoperta del rapporto tra cibo e musica e dei legami “di origine inventata” tra piatti tipici e grandi musicisti.

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Episodio 77: Il pavone di Verdi e il panino di Elvis (Stagione 4)

Thu, 12 Dec 2024 05:00:20 +0000

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Episodio 76: Dentro Masterchef con Tracy e Igor (Stagione 4)

Thu, 05 Dec 2024 05:00:42 +0000

Masterchef sta per ricominciare... ma cosa succede, davvero, dietro le quinte di questo amatissimo show? Scopriamo tutta la verità, nient’altro che la verità, con la vincitrice dell’edizione numero 11, Tracy
Eboigbodin, e con uno dei protagonisti di Masterchef 10, Igor Nori Daoconte.

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Episodio 76: Dentro Masterchef con Tracy e Igor (Stagione 4)

Thu, 05 Dec 2024 05:00:42 +0000

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Episodio 75: Rivoluzione vegetale con Sprezzel e Il Vegano Imbruttito (Stagione 4)

Thu, 28 Nov 2024 05:00:32 +0000

Come si diventa vegani? I rapporti sociali ne risentono? Quali pregiudizi accompagnano l’alimentazione vegana? Di questo e molto altro parliamo con gli “influencer etici” Sprezzel e Il Vegano Imbruttito.

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Episodio 75: Rivoluzione vegetale con Sprezzel e Il Vegano Imbruttito (Stagione 4)

Thu, 28 Nov 2024 05:00:32 +0000

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Episodio 74: Il turismo è il petrolio dell’Italia? (Stagione 4)

Thu, 21 Nov 2024 05:00:54 +0000

È uno slogan che sentiamo ripetere spesso: “Il turismo è il petrolio dell’Italia”. Ma è davvero così? Davvero turismo e ristorazione possono sopperire alle difficoltà del nostro Paese? O si tratta di una narrazione di “origine inventata”?

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Episodio 74: Il turismo è il petrolio dell’Italia? (Stagione 4)

Thu, 21 Nov 2024 05:00:54 +0000

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Episodio 73: Gastromanie con Gianfranco Marrone (Stagione 4)

Thu, 14 Nov 2024 05:00:19 +0000

Il cibo è un linguaggio? Qual è il legame tra cucinare, mangiare e guardare? Ne parliamo col semiologo Gianfranco Marrone, professore di linguaggi dell’enogastronomia all’università di Palermo.

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Episodio 73: Gastromanie con Gianfranco Marrone (Stagione 4)

Thu, 14 Nov 2024 05:00:19 +0000

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Episodio 72: Facciamo merenda! (Stagione 4)

Thu, 07 Nov 2024 05:00:58 +0000

Da quando facciamo merenda? Che importanza ha avuto il settore delle merendine nell’industria alimentare italiana? Come sono cambiati i bar nel nostro paese? Ne parliamo in questa puntata!

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Episodio 72: Facciamo merenda! (Stagione 4)

Thu, 07 Nov 2024 05:00:58 +0000

Da quando facciamo merenda? Che importanza ha avuto il settore delle merendine nell’industria alimentare italiana? Come sono cambiati i bar nel nostro paese? Ne parliamo in questa puntata!

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Episodio 71: Le origini inventate, con Massimo Polidoro (Stagione 4)

Thu, 31 Oct 2024 05:00:28 +0000

Davvero Leonardo e Botticelli avevano una taverna? E cos’è la “Madonna sul toast”? In questa puntata parleremo di come nascono miti e bufale, non solo in cucina, assieme al più risoluto cacciatore italiano di fake news: il divulgatore scientifico e fondatore del Cicap Massimo Polidoro.

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Episodio 71: Le origini inventate, con Massimo Polidoro (Stagione 4)

Thu, 31 Oct 2024 05:00:28 +0000

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Episodio 70: L’olio d’oliva... da quando è tipico? (Stagione 4)

Thu, 24 Oct 2024 05:00:19 +0000

Siete sicuri di conoscere davvero la storia dell’olio d’oliva? Come sono cambiate nel tempo le tecniche di produzione? Quanto hanno inciso le politiche comunitarie sulla valorizzazione delle tradizioni locali, o presunte tali? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!

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Episodio 70: L’olio d’oliva... da quando è tipico? (Stagione 4)

Thu, 24 Oct 2024 05:00:19 +0000

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Episodio 69: La fame degli altri (Stagione 4)

Thu, 17 Oct 2024 05:00:22 +0000

La fame del presente, l’insicurezza alimentare che colpisce le persone costrette a fuggire da guerre e violenze: ne parliamo assieme a Carlotta Wolf, Coordinatrice UNHCR, l’Agenzia ONU per i rifugiati.

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Episodio 69: La fame degli altri (Stagione 4)

Thu, 17 Oct 2024 05:00:22 +0000

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Episodio 68: La cucina italiana è americana (Stagione 4)

Thu, 10 Oct 2024 05:00:49 +0000

Non è una provocazione: gli Stati Uniti hanno avuto un impatto determinante non solo sulla nostra cultura, ma anche sulla nostra cucina. Dalla grande emigrazione oltreoceano al boom economico, scopriamo i momenti determinanti di un processo che ha cambiato l'alimentazione degli italiani.

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Episodio 68: La cucina italiana è americana (Stagione 4)

Thu, 10 Oct 2024 05:00:49 +0000

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Episodio 67: Cucina aperta con Tommaso Melilli (Stagione 4)

Thu, 03 Oct 2024 05:00:56 +0000

Cosa pensano davvero i cuochi dei loro clienti? Che cos’è la “maledizione di Ratatouille”? Quali sono i sensi con cui si cucina in un ristorante? Come viene pensato un menù? Di questo e molto altro parliamo con un grande amico di DOI: lo chef, scrittore e giornalista Tommaso Melilli!

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Episodio 67: Cucina aperta con Tommaso Melilli (Stagione 4)

Thu, 03 Oct 2024 05:00:56 +0000

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Episodio 66: Storia dell’ubriachezza (Stagione 4)

Thu, 26 Sep 2024 05:00:27 +0000

Da quanti millenni ci ubriachiamo? Bevevano di più i Greci o i Romani? Com’erano fatti, davvero, i saloon del selvaggio West? Per quale motivo il proibizionismo contribuì a diffondere la cucina italiana in America? DOI riparte con una puntata tutta dedicata alla storia dell’ubriachezza!

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Episodio 66: Storia dell’ubriachezza (Stagione 4)

Thu, 26 Sep 2024 05:00:27 +0000

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CUCINA E FASCISMO - Un assaggio di DOI

Tue, 24 Sep 2024 05:00:43 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 39: Così mangiavamo in camicia nera (Stagione 3)
La propaganda del regime legata alle restrizioni alimentari, le indisposizioni di Mussolini, la battaglia del grano, il razionamento e la fame patita dagli italiani nel corso della guerra: così mangiavamo durante la dittatura fascista.

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LE PATATE - Un assaggio di DOI

Tue, 17 Sep 2024 05:00:59 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Sesta puntata - I contorni (e la frutta)
La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi?

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CERVELLI AFFAMATI - Un assaggio di DOI

Tue, 10 Sep 2024 05:00:26 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 15: Guida per cervelli affamati (Stagione 2)
Perché da bambini odiamo le verdure? Per quale motivo il calice di vino a 45 euro ci sembra migliore dello stesso vino pagato 5 euro? E come mai, anche se la pancia è piena, c’è sempre posto per il dolce? Tra geni e memoria, logica ed emozioni, le neuroscienziate Carol Coricelli e Sofia Erica Rossi, ospiti di questa puntata, ci spiegano come il cibo, più che di pancia, sia una questione di cervello.

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IL GELATO - Un assaggio di DOI

Tue, 03 Sep 2024 05:00:40 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio Bonus: Il gelato (Stagione 2)
Artigianale o confezionato? Dalla Sicilia medievale al matrimonio di Caterina de’ Medici, dalla Napoli del 1700 alla produzione industriale, con questa puntata bonus andiamo alla scoperta di origini e segreti di uno dei nostri vanti nel mondo: l’Italian Ice Cream.

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LO ZUCCHERO - Un assaggio di DOI

Tue, 27 Aug 2024 05:00:41 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 34: Zucchero, scheletri e marmellate assassine (Stagione 3)
Andiamo alla scoperta della lunga e tragica storia dello zucchero, fondamentale nell’evoluzione dell’economia mondiale e non priva di fatti incredibili, come quello avvenuto a Waterloo tra il 1835 e il 1860.

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LE SALSE - Un assaggio di DOI

Tue, 20 Aug 2024 05:00:54 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 29: In tutte le salse! (Stagione 3)
Dal garum al ketchup, passando per maionese, besciamella e senape, 2000 anni di salse in una puntata!

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LA RISTORAZIONE - Un assaggio di DOI

Tue, 13 Aug 2024 05:00:49 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 40: Ristorazione e grandi dimissioni con Francesca Coin (Stagione 3)
Lo sentiamo ripetere spesso: “nessuno vuole più fare il cameriere”, “non si trova personale”, “i giovani non hanno voglia di lavorare e di fare la gavetta”. Ma le cose stanno davvero così? Oppure ci troviamo di fronte a una precarietà sempre più spinta, a scarse possibilità di carriera e a forme di sfruttamento sul lavoro? Ne parliamo con la sociologa Francesca Coin, autrice del libro “Le grandi dimissioni”.

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PAURE ALIMENTARI - Un assaggio di DOI

Tue, 06 Aug 2024 05:00:40 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 16: Le paure alimentari (Stagione 2)
OGM, olio di Palma, glutine, conservanti, coloranti, grassi idrogenati: temiamo molti cibi, ritenendoli pericolosi. Non si tratta di paure nate solo dopo l’industrializzazione e la globalizzazione. Come scopriremo in questa puntata, anche in passato società con la perenne paura della carestia e della fame rinunciavano a consumare determinati alimenti (il tonno, il mais, il pomodoro, le patate, il tacchino…) per il timore, quasi sempre ingiustificato, che potessero essere dannosi per la salute.

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CIBI AFRODISIACI - Un assaggio di DOI

Tue, 30 Jul 2024 05:00:28 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 4: I cibi afrodisiaci esistono? (Stagione 2)
Da migliaia di anni l’umanità è a caccia di alimenti eccitanti: peperoncino, crostacei, molluschi, uova, champagne... naturalmente, l’Italia non può mancare nella lunga e avventurosa storia della cucina afrodisiaca. Una storia fatta di cibo, eros...e tanta fantasia!

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LA PASTASCIUTTA ANTIFASCISTA - Un assaggio di DOI

Tue, 23 Jul 2024 05:00:50 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 10: La pastasciutta è antifascista (Stagione 2)
Il 25 luglio è il giorno della “pastasciutta antifascista”, manifestazione da almeno un decennio sempre più diffusa e partecipata in tutto il paese. Richiamando i motivi per cui il regime osteggiava la pasta, ricordiamo il gesto che nel 1943 fecero i sette fratelli Cervi – trucidati solo pochi mesi dopo - organizzando a Campegine, nel reggiano, una grande distribuzione di pastasciutta per festeggiare l’illusoria caduta del fascismo.

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IL PESCE - Un assaggio di DOI

Tue, 16 Jul 2024 05:00:30 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 5: La carne e il pesce (Stagione 1)
Quanto erano diversi i consumi alimentari, nei secoli scorsi, tra cittadini e contadini? Siamo sicuri che in passato non si mangiasse carne nelle città? Da cosa nascono alcune ricette “tipiche” dei nostri “secondi piatti”? Quanto al pesce, veniva preferito quello di mare o quello d’acqua dolce? Le sorprese, anche in questa puntata, non mancano.

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IL RISO - Un assaggio di DOI

Tue, 09 Jul 2024 11:03:31 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 4: Tortelli, tortellini e riso (Stagione 1)
Di paste ripiene parlava già Boccaccio nel Decamerone. Allora forse, per una volta, ci troviamo di fronte a un prodotto che davvero ha, nel nostro Paese, una tradizione molto antica. Oppure no? E che dire dell’ ”orgoglio tortellinesco”, con tutte le sue diversificazioni? Quanto al riso, fino agli anni ‘50 gli italiani lo associavano all’immagine di prelibati risotti o piuttosto all’idea di un cibo da consumare controvoglia?

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IL CAFFÈ - Un assaggio di DOI

Tue, 02 Jul 2024 05:00:59 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 25: La colazione (Stagione 3)
Da quando possiamo parlare di colazione come la conosciamo oggi? Qual è la vera storia dei biscotti, del tè, del cappuccino, della nascita dei croissant? Davvero Maria Antonietta, a proposito del popolo affamato, disse “se non hanno il pane, mangino le brioches”? Un’ultima cosa: toglietevi dalla testa che il nostro espresso sia il caffè migliore del mondo!

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DIETA PREISTORICA - Un assaggio di DOI

Tue, 25 Jun 2024 05:00:07 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 24: La scimmia in cucina (Stagione 2)
Gli uomini preistorici furono raccoglitori prevalentemente vegetariani, charognards (sì, "mangiacarogne"), cacciatori, infine agricoltori. Nell'ultima puntata della seconda stagione di DOI, torniamo a dove tutto ebbe inizio, alle vere origini della nostra alimentazione e di tutti noi.

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LA POLITICA IN CUCINA - Un assaggio di DOI

Tue, 18 Jun 2024 05:00:16 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 12: La politica in cucina (Stagione 2)
Dagli antichi romani a Carlo Magno, dalla Versailles di Luigi XIV a Napoleone, da Adolf Hitler ai leader di oggi: andiamo alla scoperta dell’intreccio - vecchio quanto il mondo - tra cibo, potere e politica.

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Episodio 65: Abbiamo pesto, focaccia e un amico, con Luca Bizzarri (Stagione 4)

Thu, 13 Jun 2024 05:00:49 +0000

Il legame tra cibo e politica, l’Italia di oggi, la carne coltivata, il vino, il pesto, la focaccia genovese, Fantozzi e Calboni...di questo e molto altro parliamo con un amico: Luca Bizzarri!

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Episodio 65: Abbiamo pesto, focaccia e un amico, con Luca Bizzarri (Stagione 4)

Thu, 13 Jun 2024 05:00:49 +0000

Il legame tra cibo e politica, l’Italia di oggi, la carne coltivata, il vino, il pesto, la focaccia genovese, Fantozzi e Calboni...di questo e molto altro parliamo con un amico: Luca Bizzarri!

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IL GHIACCIO - Un assaggio di DOI

Tue, 11 Jun 2024 05:00:48 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 6: L'incredibile storia del ghiaccio, della neve e del frigorifero (Stagione 2)
Fin dall'antichità il freddo è stato uno dei mezzi più semplici per conservare gli alimenti deperibili. Utilizzati per preparare specialità gastronomiche ricercate, trasportati nei modi più curiosi, creati artificialmente dopo mille difficoltà, il ghiaccio e la neve sono stati protagonisti di una millenaria epopea mondiale, dalla Mesopotamia alla Cina imperiale, dalle corti dell’Italia rinascimentale alla seconda guerra mondiale. E nulla più del frigorifero ha cambiato la nostra vita e le nostre abitudini alimentari.

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Episodio 64: Eating in America con Francesco Costa

Thu, 06 Jun 2024 05:00:51 +0000

Qual è il rapporto degli americani col cibo? Perché abbiamo tanti pregiudizi verso l’alimentazione negli Usa? Anche per i politici statunitensi il cibo è uno strumento di propaganda? Gli americani preferiscono la Coca o la Pepsi? Di questo e molto altro parliamo con Francesco Costa, vicedirettore de “Il Post”, conduttore del seguitissimo podcast “Morning” ed esperto di cultura e politica a stelle e strisce.

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IL CIOCCOLATO - Un assaggio di DOI

Tue, 04 Jun 2024 05:00:28 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 3: Se in paradiso non c'è cioccolato, non ci voglio andare (Stagione 2)
Dagli aztechi, per i quali era solo una bevanda (amara), fino ai baci perugina e alla Nutella: la storia del cioccolato è lunga migliaia di anni, non è esente da “denominazioni di origine inventata” e riserva tanti colpi di scena!

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Episodio 63: Non me la bevo con Michele Fino (Stagione 4)

Thu, 30 May 2024 05:00:08 +0000

Cosa si nasconde dietro la narrazione che circonda il vino? Etichette, marketing, leggende, mode improvvise: ne parliamo con Michele Fino, professore associato all'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

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Episodio 63: Non me la bevo con Michele Fino (Stagione 4)

Thu, 30 May 2024 05:00:08 +0000

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PELLEGRINO ARTUSI - Un assaggio di DOI

Tue, 28 May 2024 05:00:11 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 2: E allora Pellegrino Artusi? (Stagione 2)
“La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” è la pietra miliare della cucina domestica italiana. Siete però sicuri di conoscere davvero questo ricettario immortale e il suo improbabile autore, Pellegrino Artusi da Forlimpopoli?

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Episodio 62: Cucina cinese...da sfatare! (Stagione 4)

Thu, 23 May 2024 05:00:40 +0000

Siamo proprio sicuri che involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alle mandorle e gelato fritto siano piatti tradizionali cinesi? E la grande muraglia, si vede davvero dalla luna? Ne parliamo con Emilio Silvestri e Francesco Martinelli di “Miti da sfatare”!

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Episodio 62: Cucina cinese...da sfatare! (Stagione 4)

Thu, 23 May 2024 05:00:40 +0000

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LE BUONE MANIERE - Un assaggio di DOI

Tue, 21 May 2024 05:00:05 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 37: Le buone maniere a tavola (Stagione 3)
Dagli antichi Romani al Medioevo, dal XVI secolo ad oggi, come sono cambiate le regole di comportamento a tavola? Come venivano utilizzati in passato forchetta, coltello e cucchiaio? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!

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Episodio 61: Ma quando nasce la cucina italiana? (Stagione 4)

Thu, 16 May 2024 05:00:06 +0000

Quanto hanno influito le ricette dell’antica Roma, del Medioevo o del Rinascimento sulla cucina che conosciamo e amiamo? Quando inizia, davvero, la storia della cucina tricolore? Ne parliamo in questa puntata col prezioso contributo del professor Alberto Capatti, autore di testi fondamentali di storia dell’alimentazione e primo rettore dell’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo.

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Episodio 61: Ma quando nasce la cucina italiana? (Stagione 4)

Thu, 16 May 2024 05:00:06 +0000

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LE BEVANDE GASSATE - Un assaggio di DOI

Tue, 14 May 2024 05:00:49 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 33: Coca, casa e chiesa (Stagione 3)
La Coca-Cola, ma anche la Fanta, il chinotto, la gazzosa, l'acqua frizzante e quella tonica, la cedrata: scopriamo la storia - piena di italiani, farmacisti e sorprese - delle bevande gassate!

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Episodio 60: Carbonara e pizza con Luca Cesari (Stagione 4)

Thu, 09 May 2024 05:00:21 +0000

Sulle loro origini si scatenano sempre infinite discussioni! Per sfatare miti e sciogliere dubbi parliamo allora di carbonara e pizza con un grande amico di DOI: lo storico della gastronomia Luca Cesari, autore dei libri “Storia della pasta in dieci piatti” e “Storia della pizza”. Preparatevi a sorprese che non piaceranno ai “gastronazionalisti”!

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Episodio 60: Carbonara e pizza con Luca Cesari (Stagione 4)

Thu, 09 May 2024 05:00:21 +0000

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LA DIETA MEDITERRRANEA - Un assaggio di DOI

Tue, 07 May 2024 05:00:30 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 43: La dieta mediterranea l'ha inventata un americano (Stagione 3)
Tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla dieta mediterranea e la mitologia che la circonda. Ne parliamo con l’antropologo Vito Teti, autore di testi fondamentali di storia dell’alimentazione, e con John Dickie, Professor in Studi italiani all’University College of London e conduttore televisivo, autore della serie “De Gustibus – l’epica storia degli italiani a tavola”.

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Episodio 59: La scienza del cibo con Alessandro Di Flaviano (Stagione 4)

Thu, 02 May 2024 05:00:47 +0000

Il cibo biologico è migliore? È corretto conservare i pomodori in frigorifero? Perchè la carne del supermercato è spesso dura? E infine: perché la cipolla fa piangere? A queste e a molte altre domande risponde Alessandro Di Flaviano, creatore della seguitissima pagina instagram “Rubricalimenti”.

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Episodio 59: La scienza del cibo con Alessandro Di Flaviano (Stagione 4)

Thu, 02 May 2024 05:00:47 +0000

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TRADIZIONE ITALO-AMERICANA - Un assaggio di DOI

Tue, 30 Apr 2024 05:00:53 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 36: Locande, pestilenze e hot-dog (Stagione 3)
Le taverne del passato, “peccaminose” e spesso accusate di diffondere epidemie; lo street food, vero esempio di tradizione gastronomica italiana; la storia dell’hot-dog, che un tempo non si chiamava così; la paura per gli immigrati e il loro cibo: in questa puntata di DOI ce n’è davvero per tutti i gusti!

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Episodio 58: La storia della carne in scatola (Stagione 4)

Thu, 25 Apr 2024 05:00:03 +0000

L’estratto di manzo inventato a metà Ottocento da Liebig, il dado da cucina, le scatolette arrivate sulle tavole degli italiani col boom economico: ne parliamo in questa nuova puntata di DOI.

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Episodio 58: La storia della carne in scatola (Stagione 4)

Thu, 25 Apr 2024 05:00:03 +0000

L’estratto di manzo inventato a metà Ottocento da Liebig, il dado da cucina, le scatolette arrivate sulle tavole degli italiani col boom economico: ne parliamo in questa nuova puntata di DOI.

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COOKER GIRL - Un assaggio di DOI

Tue, 23 Apr 2024 05:00:02 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 26: A tavola con Cooker Girl! (Stagione 3)
È tra gli under 30 più influenti in ambito social, ha un grembiule rosso, ventuno anni e due milioni di followers. Aurora Cavallo, in arte Cooker Girl, ci racconta tanti aspetti – non sempre gratificanti – del mondo del food, e spiega come è riuscita a diventare un fenomeno di TikTok.

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Episodio 57: Un italiano in Islanda con Roberto Pagani (Stagione 4)

Thu, 18 Apr 2024 05:00:03 +0000

Come si mangia in Islanda? Gli islandesi cosa ne pensano del cibo italiano? Che sapore ha, davvero, il famigerato “squalo fermentato”? Di questo e molto altro parliamo con Roberto Luigi Pagani, medievalista, scrittore e divulgatore.

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Episodio 57: Un italiano in Islanda con Roberto Pagani (Stagione 4)

Thu, 18 Apr 2024 05:00:03 +0000

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LE DOP - Un assaggio di DOI

Tue, 16 Apr 2024 05:00:19 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 23: Gamberi, cipolle, pistacchi, panettoni...e Marx! (Stagione 2)
Lo sapete che il gambero rosso di Mazara del Vallo non esiste? Che dire invece della cipolla di Tropea e dei pistacchi di Bronte? Da quanto tempo mangiamo il panettone artigianale? In questa puntata torniamo a raccontare come, spesso e volentieri, le DOP siano un’illusione...scoprendo che il primo a spiegarcelo fu nientemeno che Karl Marx ne “Il Capitale”!

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Episodio 56: I grandi della storia... ma non della cucina! (Stagione 4)

Thu, 11 Apr 2024 05:00:25 +0000

Carlo Magno, Caterina de' Medici, Isabella d'Este, Michelangelo...davvero questi grandi personaggi storici hanno a che fare con molti nostri piatti e prodotti tipici? O si tratta, ancora una volta, di "invenzione della tradizione"?

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Episodio 56: I grandi della storia... ma non della cucina! (Stagione 4)

Thu, 11 Apr 2024 05:00:25 +0000

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LA BIRRA - Un assaggio di DOI

Tue, 09 Apr 2024 05:00:33 +0000

Se vuoi ascoltare l'intera puntata, cerca Episodio 9: A tutta birra! (Stagione 2)
La birra ha un’origine millenaria, risalente addirittura agli albori della civiltà. Dalla Cina alla Mesopotamia, dalla Germania all’Italia, andiamo alla sua scoperta ripercorrendone storia, curiosità e riti collettivi. Perché, come dice Homer Simpson, “Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa...e io credo che tra poco mi farò una birra…”

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Episodio 55: Ho mangiato troppa carne con Lorenzo Biagiarelli (Stagione 4)

Thu, 04 Apr 2024 05:00:26 +0000

Dall’amore incondizionato per la carne all’alimentazione vegana: Lorenzo Biagiarelli, social chef, esperto di cibo di tutto il mondo e grande amico di DOI, ci parla dei motivi etici, economici, ambientali e sanitari che hanno determinato una scelta con cui tutti, prima o poi, ci troveremo a fare i conti.

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Episodio 55: Ho mangiato troppa carne con Lorenzo Biagiarelli (Stagione 4)

Thu, 04 Apr 2024 05:00:26 +0000

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LA COLAZIONE - Un assaggio di DOI

Tue, 02 Apr 2024 05:00:17 +0000

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Episodio 54: La tavola di Pasqua (Stagione 4)

Thu, 28 Mar 2024 05:00:39 +0000

Dal menù dell'Ultima Cena alle uova di cioccolato (e alla colomba): in questa puntata scopriamo storia, aneddoti e curiosità su ciò che mangiamo a Pasqua.

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Episodio 54: La tavola di Pasqua (Stagione 4)

Thu, 28 Mar 2024 05:00:39 +0000

Dal menù dell'Ultima Cena alle uova di cioccolato (e alla colomba): in questa puntata scopriamo storia, aneddoti e curiosità su ciò che mangiamo a Pasqua.

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LA CARBONARA - Un assaggio di DOI

Tue, 26 Mar 2024 05:00:09 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/9M7jNsOlshY
Davvero crema con l’uovo, guanciale e pecorino sono intoccabili? Come mangiavamo la carbonara fino a non molto tempo fa? La prima ricetta apparsa in Italia quali ingredienti prevedeva? E infine: cosa c'entrano gli americani con questo nostro amatissimo piatto di pasta?

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Episodio 53: Non buttarlo! Con Alessio Cicchini (Stagione 4)

Thu, 21 Mar 2024 05:00:46 +0000

Come ridurre lo spreco alimentare, risparmiare e far bene al pianeta attraverso ricette imprevedibili ma gustosissime: di questo e molto altro ci parla Alessio Cicchini, meglio noto sui social come @rucoolaaa.

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IL TIRAMISÙ - Un assaggio di DOI

Tue, 19 Mar 2024 07:00:08 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/TuBmZeO5Kwg
Com’è finita la “guerra del tiramisù” tra Friuli e Veneto? E qual è la vera storia del dolce italiano più famoso al mondo? Scopriamolo insieme con questa puntata!

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Episodio 52: La repubblica delle banane (Stagione 4)

Thu, 14 Mar 2024 05:00:19 +0000

Perché utilizziamo l’espressione “repubblica delle banane”? Scopriamolo con questa puntata dedicata alla storia, davvero piena di avvenimenti e sorprese, di uno dei frutti più consumati al mondo.

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Episodio 52: La repubblica delle banane (Stagione 4)

Thu, 14 Mar 2024 05:00:19 +0000

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IL PARMIGIANO - Un assaggio di DOI

Tue, 12 Mar 2024 05:00:46 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/KH2gIat0UF4
La sua storia è davvero quasi millenaria...ma anche piena di buchi! Da Boccaccio a Napoleone, da Don Camillo a Pavarotti, scopriamo aneddoti e curiosità sul Parmigiano-Reggiano, raccontando anche tutta la verità, nient’altro che la verità, sulle sue presunte imitazioni.

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Episodio 51: Kitchen gap con Anna Prandoni (Stagione 4)

Thu, 07 Mar 2024 05:00:45 +0000

C’è parità di genere in cucina e nel mondo del food? Esiste un “gusto femminile”? Perché nelle case cucinano le donne e nelle cucine professionali gli chef sono uomini? Ne parliamo con Anna Prandoni, direttrice de Linkiesta Gastronomika

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Episodio 51: Kitchen gap con Anna Prandoni (Stagione 4)

Thu, 07 Mar 2024 05:00:45 +0000

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LA POLENTA - Un assaggio di DOI

Tue, 05 Mar 2024 05:00:57 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/oKkefOET9jI
Ecco l’unico, e vero, piatto tipico della Pianura Padana e di gran parte del Nord Italia nei secoli della miseria: la polenta. Ovvero, il modo più semplice, e quindi più povero e antico, di cucinare i cereali.

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Episodio 50: Diete e giungla social con Giulia Biondi (Stagione 4)

Thu, 29 Feb 2024 05:00:30 +0000

Quante uova si possono consumare alla settimana? Davvero i carboidrati dopo le 18 fanno ingrassare? L’acqua andrebbe bevuta sempre lontano dai pasti? Nel web circolano tanti falsi miti sulle diete: ne parliamo con Giulia Biondi, biologa della nutrizione, creatrice del metodo didattico “Bilanciamo”, autrice di bestseller e star dei social.

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Episodio 50: Diete e giungla social con Giulia Biondi (Stagione 4)

Thu, 29 Feb 2024 05:00:30 +0000

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LA PIZZA - Un assaggio di DOI

Tue, 27 Feb 2024 08:00:32 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/5aWENjwWl0Y
La pizza che si mangiava a Napoli una volta, le pizze che mangiamo oggi, l'importanza dell'America per la pizza, la pizza con l'ananas...e infine, l'origine inventata della pizza margherita!

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Episodio 49: Il pomodoro è due volte americano (Stagione 4)

Thu, 22 Feb 2024 05:00:59 +0000

Oggi alla base della nostra cucina, questo frutto proveniente dal Nuovo Mondo ha avuto una storia lunga e incredibile.
Scopriamo insieme perché è stato a lungo osteggiato e bistrattato, e perché oggi possiamo dire che il pomodoro è due volte americano.

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Episodio 49: Il pomodoro è due volte americano (Stagione 4)

Thu, 22 Feb 2024 05:00:59 +0000

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IL VINO - Un assaggio di DOI

Tue, 20 Feb 2024 08:00:42 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/wjl9yUsVvj8
Dagli antichi romani al tragico scandalo del metanolo, dalla truffa di Rudy Kurniawan all'ingannevole esperimento della facoltà di enologia di Bordeaux: sì, in questa puntata parliamo del vino!

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Trailer - Stagione 4 in arrivo

Thu, 15 Feb 2024 05:00:12 +0000

Abbiamo sfatato tanti miti sulla tradizione culinaria, ma il nostro lavoro non è ancora finito: per questo siamo tornati con la quarta stagione!
Alberto Grandi, professore di Storia dell’alimentazione all’università Parma, e Daniele Soffiati, esperto di cinema, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, raccontando la vera storia degli italiani (e non solo) a tavola. Che poi, la cucina italiana esiste per davvero?

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Trailer - Stagione 4 in arrivo

Thu, 15 Feb 2024 05:00:12 +0000

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I TORTELLINI - Un assaggio di DOI

Tue, 13 Feb 2024 08:30:25 +0000

Guarda il video dell'intera puntata qui: https://youtu.be/DNC4ijnDG0o
Li chiamiamo in tanti modi: tortellini, anolini, cappelletti, marubini...ma come è meglio mangiarli? In brodo o asciutti? E soprattutto: siamo sicuri che abbiano da sempre il ripieno di carne suina?

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LA COTOLETTA - Un assaggio di DOI

Tue, 06 Feb 2024 05:00:14 +0000

Ma la cotoletta è milanese o viennese? Scopriamo le origini di questo piatto iconico della cucina italiana (e non solo!) nella puntata di oggi.

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GLI SPAGHETTI AL POMODORO - Un assaggio di DOI

Tue, 30 Jan 2024 05:00:27 +0000

DOI arriva in video con "Il menù di DOI": guarda la puntata sul profilo YouTube di OnePodcast.
Da quando gli italiani mangiano gli spaghetti? E la salsa al pomodoro? Ne parliamo in questa puntata, facendo piazza pulita di leggende e falsi
miti.

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GLI ANTIPASTI - Un assaggio di DOI

Tue, 23 Jan 2024 05:00:36 +0000

Da giovedì 25/01, DOI arriva in video con "Il menù di DOI": guarda la puntata sul profilo YouTube di OnePodcast.

Davvero gli antichi Romani hanno inventato l'antipasto? In questa prima puntata de "Il menù di DOI" facciamo piazza pulita delle origini inventate, attraversiamo la Francia del XVII secolo e il nostro boom economico, e scopriamo insieme da quando esiste l'antipasto.

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L'ALIMENTAZIONE DI UNA VOLTA - Un assaggio di DOI

Tue, 16 Jan 2024 05:00:20 +0000

È vero che i nostri nonni mangiavano meglio? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.

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GLI APERITIVI E I COCKTAIL - Un assaggio di DOI

Tue, 09 Jan 2024 05:00:16 +0000

Da dove deriva l’usanza dell’happy hour? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.

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IL GASTRONAZIONALISMO - Un assaggio di DOI

Tue, 02 Jan 2024 05:00:23 +0000

Che cos’è la “sovranità alimentare” di cui tanto si parla? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI insieme a un ospite d'eccezione: Michele Antonio Fino, Ermezio su Instagram, professore di Storia del Diritto Romano all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.

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LA PIZZA - Un assaggio di DOI

Tue, 26 Dec 2023 05:00:39 +0000

Non è affatto una provocazione: la pizza è più americana che italiana. Perchè? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.

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LA SPESA - Un assaggio di DOI

Tue, 19 Dec 2023 05:00:40 +0000

Quanto incide il marketing nel successo di un prodotto? E poi, “naturale” equivale a “sano”?
Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI assieme al nostro ospite: il divulgatore scientifico e “amichevole chimico di quartiere” Dario Bressanini.

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LA PASTA - Un assaggio di DOI

Tue, 12 Dec 2023 05:00:21 +0000

La pasta è stata inventata in Italia? E da quanto tempo tutti gli italiani la mangiano? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.

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LA CARNE SINTETICA - Un assaggio di DOI

Tue, 05 Dec 2023 05:00:20 +0000

Che sapore ha la carne coltivata? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI e il racconto di chi l’ha provata: la giornalista Anna Prandoni.

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LA TAVOLA - Un assaggio di DOI

Tue, 28 Nov 2023 05:00:04 +0000

Da quando tutti gli italiani mangiano insieme a tavola? Scoprilo in 5 minuti con questo assaggio di DOI.

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Episodio 48: Dietro le stelle con Valerio Massimo Visintin (Stagione 3)

Thu, 23 Nov 2023 05:00:48 +0000

Quali sono i segreti della guida Michelin? Esiste davvero "l'Alta Cucina"? Quanto guadagna un ristorante stellato? Quanto è presente la mafia nella ristorazione stellata? A queste e molte altre domande rispondiamo insieme al nostro ospite, il critico gastronomico "mascherato" Valerio Massimo Visintin.

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Episodio 48: Dietro le stelle con Valerio Massimo Visintin (Stagione 3)

Thu, 23 Nov 2023 05:00:48 +0000

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Episodio 47: Le diete di origine inventata, con Gabriele Bernardini (Stagione 3)

Thu, 16 Nov 2023 05:00:45 +0000

Proteica, carnivora, chetogenica... quante diete esistono? E inoltre, abbiamo davvero bisogno di “superfood” e integratori? La corretta alimentazione è un equilibrio, ci spiega in questa puntata il biologo nutrizionista Gabriele Bernardini. Mangiar bene (o male) dipende da noi. Esistono comportamenti corretti o scorretti, stili di vita sani o meno sani. Ciò che conta è il nostro agire, ricordando che, come diceva Totò, è la somma che fa il totale.

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Episodio 47: Le diete di origine inventata, con Gabriele Bernardini (Stagione 3)

Thu, 16 Nov 2023 05:00:45 +0000

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Episodio 46: Le spezie, peccato di gola e motore dell’economia (Stagione 3)

Thu, 09 Nov 2023 05:00:03 +0000

Le spezie sono uno degli argomenti più importanti non solo per la storia dell’alimentazione, ma anche per la storia economica e la politica fino alle soglie della modernità. Ma perché nel medioevo le spezie erano così importanti dal punto di vista economico e sociale? Risponderemo a questa e ad altre domande, smontando anche qualche leggenda...di origine inventata.

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Episodio 46: Le spezie, peccato di gola e motore dell’economia (Stagione 3)

Thu, 09 Nov 2023 05:00:03 +0000

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Episodio 45: Globesità con Claudia Penzavecchia (Stagione 3)

Thu, 02 Nov 2023 05:00:46 +0000

L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha lanciato l’allarme “globesità”, considerata alla stregua di una pandemia. In occidente in particolare, ma non solo, un’alimentazione non corretta porta sempre più persone ad essere sovrappeso o addirittura obese, con una serie di gravi conseguenze sulla salute. Ne parliamo con la dietista e nutrizionista Claudia Penzavecchia, nota sui social come quasidietista.claudia

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Episodio 45: Globesità con Claudia Penzavecchia (Stagione 3)

Thu, 02 Nov 2023 05:00:46 +0000

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Episodio 44: Dolcetto o scherzetto? (Stagione 3)

Thu, 26 Oct 2023 05:00:21 +0000

La festa di Halloween, con le sue origini e tradizioni alimentari. E poi, una carrellata di storie incredibili ma vere in cui il cibo incontra il delitto: in questa puntata DOI diventa un po’ horror e un po’ crime!

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Episodio 44: Dolcetto o scherzetto? (Stagione 3)

Thu, 26 Oct 2023 05:00:21 +0000

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Episodio 43: La dieta mediterranea l’ha inventata un americano (Stagione 3)

Thu, 19 Oct 2023 05:00:55 +0000

Tutta la verità, nient’altro che la verità, sulla dieta mediterranea e la mitologia che la circonda. Ne parliamo con l’antropologo Vito Teti, autore di testi fondamentali di storia dell’alimentazione, e con John Dickie, Professor in Studi italiani all’University College of London e conduttore televisivo, autore della serie “De Gustibus – l’epica storia degli italiani a tavola”.

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Episodio 43: La dieta mediterranea l’ha inventata un americano (Stagione 3)

Thu, 19 Oct 2023 05:00:55 +0000

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Episodio 42: Capitalismo carnivoro con Francesca Grazioli (Stagione 3)

Thu, 12 Oct 2023 05:00:54 +0000

Allevamenti intensivi, traffici mondiali, sfruttamento animale, carne coltivata e il futuro del mondo: ne parliamo con Francesca Grazioli, autrice del libro “Capitalismo carnivoro”, punto di riferimento per capire, davvero, quanto l’industria della carne impatti a livello di sostenibilità ambientale.

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Episodio 42: Capitalismo carnivoro con Francesca Grazioli (Stagione 3)

Thu, 12 Oct 2023 05:00:54 +0000

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Episodio 41: Pesci, granchi e ministri (Stagione 3)

Thu, 05 Oct 2023 05:00:28 +0000

Il consumo di pesce e dei prodotti del mare nella storia: dalle murene degli antichi romani al sushi, fino ad arrivare all’ “odio e amore” del ministro Lollobrigida e del governatore Zaia per il granchio blu, su cui ci soffermiamo assieme all’editore e saggista Pippo Civati.

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Episodio 41: Pesci, granchi e ministri (Stagione 3)

Thu, 05 Oct 2023 05:00:28 +0000

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Episodio 40: Ristorazione e grandi dimissioni con Francesca Coin (Stagione 3)

Thu, 28 Sep 2023 05:00:12 +0000

Lo sentiamo ripetere spesso: “nessuno vuole più fare il cameriere”, “non si trova personale”, “i giovani non hanno voglia di lavorare e di fare la gavetta”. Ma le cose stanno davvero così? Oppure ci troviamo di fronte a una precarietà sempre più spinta, a scarse possibilità di carriera e a forme di sfruttamento sul lavoro? Ne parliamo con la sociologa Francesca Coin, autrice del libro “Le grandi dimissioni”.

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Episodio 40: Ristorazione e grandi dimissioni con Francesca Coin (Stagione 3)

Thu, 28 Sep 2023 05:00:12 +0000

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Episodio 39: Così mangiavamo in camicia nera (Stagione 3)

Thu, 21 Sep 2023 05:00:03 +0000

La propaganda del regime legata alle restrizioni alimentari, le indisposizioni di Mussolini, la battaglia del grano, il razionamento e la fame patita dagli italiani nel corso della guerra: così mangiavamo durante la dittatura fascista.

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Episodio 39: Così mangiavamo in camicia nera (Stagione 3)

Thu, 21 Sep 2023 05:00:03 +0000

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Episodio 38: Vegan e sostenibilità con Aliceful (Stagione 3)

Thu, 14 Sep 2023 05:00:29 +0000

Veganismo, crisi climatica, tradizione, industria dei cibi animali, alimentazione del futuro: parliamo di questo e molto altro con Alice Pomiato, seguita sui social come @aliceful, formatrice sui temi della sostenibilità e promotrice di uno stile di vita etico e consapevole.

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Episodio 38: Vegan e sostenibilità con Aliceful (Stagione 3)

Thu, 14 Sep 2023 05:00:29 +0000

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Episodio 37: Le buone maniere a tavola (Stagione 3)

Thu, 07 Sep 2023 05:00:31 +0000

Dagli antichi Romani al Medioevo, dal XVI secolo ad oggi, come sono cambiate le regole di comportamento a tavola? Come venivano utilizzati in passato forchetta, coltello e cucchiaio? Preparatevi a una puntata piena di sorprese!

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Episodio 37: Le buone maniere a tavola (Stagione 3)

Thu, 07 Sep 2023 05:00:31 +0000

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Episodio 36: Locande, pestilenze e hot-dog (Stagione 3)

Thu, 01 Jun 2023 05:00:43 +0000

Le taverne del passato, “peccaminose” e spesso accusate di diffondere epidemie; lo street food, vero esempio di tradizione gastronomica italiana; la storia dell’hot-dog, che un tempo non si chiamava così; la paura per gli immigrati e il loro cibo: in questa puntata di DOI ce n’è davvero per tutti i gusti!

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Episodio 36: Locande, pestilenze e hot-dog (Stagione 3)

Thu, 01 Jun 2023 05:00:43 +0000

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Episodio 35: Italian American Food (Stagione 3)

Thu, 25 May 2023 05:00:42 +0000

Esiste una tradizione italoamericana? Qual è il rapporto col cibo da parte dei nostri immigrati negli Usa? Cosa mangiano i turisti statunitensi nel nostro Paese? Ne parliamo con la sociologa Marta Soligo, direttrice alla ricerca per il turismo e docente all’università del Nevada a Las Vegas.

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Episodio 35: Italian American Food (Stagione 3)

Thu, 25 May 2023 05:00:42 +0000

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Episodio 34: Zucchero, scheletri e marmellate assassine (Stagione 3)

Thu, 18 May 2023 05:00:58 +0000

Andiamo alla scoperta della lunga e tragica storia dello zucchero, fondamentale nell’evoluzione dell’economia mondiale e non priva di fatti incredibili, come quello avvenuto a Waterloo tra il 1835 e il 1860.

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Episodio 34: Zucchero, scheletri e marmellate assassine (Stagione 3)

Thu, 18 May 2023 05:00:58 +0000

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Episodio 33: Coca, casa e chiesa

Thu, 11 May 2023 05:00:36 +0000

La Coca-Cola, ma anche la Fanta, il chinotto, la gazzosa, l'acqua frizzante e quella tonica, la cedrata: scopriamo la storia - piena di italiani, farmacisti e sorprese - delle bevande gassate!

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Episodio 32: God Save The Kitchen! Con Marianna Giusti (Stagione 3)

Thu, 04 May 2023 05:00:11 +0000

Assieme alla giornalista del Financial Times, Marianna Giusti, andiamo alla scoperta della cucina italiana in Inghilterra... preparatevi a molte sorprese!

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Episodio 32: God Save The Kitchen! Con Marianna Giusti (Stagione 3)

Thu, 04 May 2023 05:00:11 +0000

Assieme alla giornalista del Financial Times, Marianna Giusti, andiamo alla scoperta della cucina italiana in Inghilterra... preparatevi a molte sorprese!

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Episodio 31: Cotto, fritto e bollito (Stagione 3)

Thu, 27 Apr 2023 05:00:36 +0000

Le cotture dei cibi nel corso della storia hanno rappresentato un fondamentale elemento culturale e hanno definito il grado di sviluppo delle popolazioni. Scopriamo la “gerarchia delle cotture” dagli antichi Romani ai giorni nostri.

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Episodio 31: Cotto, fritto e bollito (Stagione 3)

Thu, 27 Apr 2023 05:00:36 +0000

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Episodio 30: Cameriere, ho un insetto nel piatto! Con Lorenzo Biagiarelli (Stagione 3)

Thu, 20 Apr 2023 05:00:33 +0000

Davvero l’Europa brutta, sporca e cattiva vuole ingozzarci di insetti? Facciamo un po’ di chiarezza assieme a un grande amico di DOI: Lorenzo Biagiarelli, social chef esperto di cibo di tutto il mondo. #ioascoltodoi

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Episodio 29: In tutte le salse (Stagione 3)

Thu, 13 Apr 2023 05:00:32 +0000

Dal garum al ketchup, passando per maionese, besciamella e senape, 2000 anni di salse in una puntata!

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Episodio 28: La carne sintetica non esiste...ma la mangeremo!

Thu, 06 Apr 2023 05:00:42 +0000

Costituirà una fondamentale risorsa per il nostro futuro. “Carne coltivata” o “colturale”, così dovremmo chiamarla: le parole sono importanti.
Ne parliamo con tre ospiti d’eccezione: il chimico di Geopop Riccardo De Marco, il biologo, nutrizionista e divulgatore scientifico Gabriele Bernardini e la direttrice di “Gastronomika” Anna Prandoni. #ioascoltodoi

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Episodio 27: Professore, hai scatenato l’inferno!

Thu, 30 Mar 2023 05:00:42 +0000

L’intervista del prof al Financial Times, le accuse di complotto, il clamore sui giornali italiani e stranieri: ripercorriamo l’incredibile settimana di Alberto Grandi e di DOI. In mezzo alla bufera, tra il Parmigiano del Wisconsin e la carbonara degli americani, di cose da dire ne abbiamo tante!
#ioascoltodoi #salvateilsoldatograndi

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Episodio 26: A tavola con Cooker Girl! (Stagione 3)

Thu, 23 Mar 2023 05:00:04 +0000

È tra gli under 30 più influenti in ambito social, ha un grembiule rosso, ventuno anni e due milioni di followers. Aurora Cavallo, in arte Cooker Girl, ci racconta tanti aspetti – non sempre gratificanti – del mondo del food, e spiega come è riuscita a diventare un fenomeno di TikTok.

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Episodio 26: A tavola con Cooker Girl! (Stagione 3)

Thu, 23 Mar 2023 05:00:04 +0000

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Episodio 25: La colazione (Stagione 3)

Thu, 16 Mar 2023 05:00:50 +0000

Da quando possiamo parlare di colazione come la conosciamo oggi? Qual è la vera storia dei biscotti, del tè, del cappuccino, della nascita dei croissant? Davvero Maria Antonietta, a proposito del popolo affamato, disse “se non hanno il pane, mangino le brioches”? Un’ultima cosa: toglietevi dalla testa che il nostro espresso sia il caffè migliore del mondo!

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Episodio 25: La colazione (Stagione 3)

Thu, 16 Mar 2023 05:00:50 +0000

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Trailer - Stagione 3

Mon, 13 Mar 2023 16:14:12 +0000

Siamo tornati con la terza stagione!
Siamo proprio sicuri che i nostri piatti tipici abbiano origini centenarie o addirittura millenarie? Alberto Grandi, professore di storia dell’alimentazione e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’università Parma, e Daniele Soffiati, esperto di cinema, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, raccontando la vera storia degli italiani (e non solo) a tavola.

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Trailer - Stagione 3

Mon, 13 Mar 2023 16:14:12 +0000

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Mondiali senza gloria, un nuovo podcast che sfata un altro mito italiano

Tue, 13 Dec 2022 14:00:33 +0000

Se ti è piaciuto DOI, ti piacerà anche il nuovo podcast di Daniele Soffiati e Giovanni Mari. Gli italiani sono tanto orgogliosi della propria cucina quanto lo sono delle 4 vittorie ai campionati mondiali di calcio: ma non tutti sanno, ricordano, o vogliono ricordare, che le vittorie ai Mondiali del 1934 e del 1938 sono tinte di nero, intrise dai delitti del fascismo. Sono i successi che hanno legittimato la più grande opera di propaganda di Stato sulla popolazione, accecata dalla narrazione che Benito Mussolini volle imporre all’Italia per coprire, alimentare e sigillare la sua dittatura. Perché se con il tempo gli economisti hanno constatato che le vittorie ai Mondiali aumentano la felicità (e i consumi) nella nazione vincente, già allora i fascisti sapevano che quei titoli avrebbero contribuito ad anestetizzare gli italiani, sancendone l’indottrinamento. Con “Mondiali senza gloria” il giornalista de “Il Secolo XIX” Giovanni Mari e il coautore di “DOI – Denominazione di Origine Inventata” Daniele Soffiati ci raccontano la propaganda di ieri per illuminarci sulla propaganda di oggi.

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Episodio 24: La scimmia in cucina

Thu, 08 Dec 2022 06:00:18 +0000

Gli uomini preistorici furono raccoglitori prevalentemente vegetariani, charognards (sì, "mangiacarogne"), cacciatori, infine agricoltori. Nell'ultima puntata della seconda stagione di DOI, torniamo a dove tutto ebbe inizio, alle vere origini della nostra alimentazione e di tutti noi.

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Episodio 23: Gamberi, cipolle, pistacchi, panettoni...e Marx! (Stagione 2)

Thu, 01 Dec 2022 06:00:58 +0000

Lo sapete che il gambero rosso di Mazara del Vallo non esiste? Che dire invece della cipolla di Tropea e dei pistacchi di Bronte? Da quanto tempo mangiamo il panettone artigianale?

In questa puntata torniamo a raccontare come, spesso e volentieri, le DOP siano un’illusione...scoprendo che il primo a spiegarcelo fu nientemeno che Karl Marx ne “Il Capitale”!

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Episodio 23: Gamberi, cipolle, pistacchi, panettoni...e Marx! (Stagione 2)

Thu, 01 Dec 2022 06:00:58 +0000

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Episodio 22: Sovranità alimentare, gastronazionalismo e piadina romagnola con Ermezio (Stagione 2)

Thu, 24 Nov 2022 06:00:40 +0000

Che cos’è la “sovranità alimentare” di cui tanto si è parlato nelle ultime settimane? Cosa si intende per “gastronazionalismo”? Per quale motivo piadina romagnola e focaccia di Recco stanno agli antipodi? Qual è la vera storia dell'aceto balsamico? Scopriamo tutto questo (e molto altro) con un graditissimo ospite: Michele Antonio Fino, Ermezio su Instagram, professore di Storia del Diritto Romano all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, viticoltore di qualità e autore di libri e saggi che hanno fatto molto discutere.

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Episodio 22: Sovranità alimentare, gastronazionalismo e piadina romagnola con Ermezio (Stagione 2)

Thu, 24 Nov 2022 06:00:40 +0000

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Episodio 21: Cibo e guerra (Stagione 2)

Thu, 17 Nov 2022 06:00:13 +0000

Le guerre sono sempre state vinte da chi ha più soldi e più cibo per sfamare i soldati. Ma come si nutrivano gli eserciti nell’antichità e nei secoli passati? Cosa e come mangiavano gli italiani durante le due guerre mondiali? Scopriamolo con questa puntata, purtroppo ancora drammaticamente d’attualità.

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Episodio 21: Cibo e guerra (Stagione 2)

Thu, 17 Nov 2022 06:00:13 +0000

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Episodio 20: Italia, Francia, sushi e poke con Tommaso Melilli (Stagione 2)

Thu, 10 Nov 2022 06:00:54 +0000

Che differenza c’è tra i nostri ristoranti e quelli dei cugini d’oltralpe? Quali sono le mode gastronomiche degli ultimi anni? Sapete che i cuochi si dividono in due categorie? E infine, la ricordate la polemica legata agli spaghetti alla puttanesca?

Parliamo di questo e molto altro con una figura decisamente poliedrica nel mondo della cucina italiana: Tommaso Melilli, chef, scrittore, ed editorialista de “Il Venerdì” di Repubblica con la seguitissima rubrica Pentole e Parole.

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Episodio 20: Italia, Francia, sushi e poke con Tommaso Melilli (Stagione 2)

Thu, 10 Nov 2022 06:00:54 +0000

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Episodio 19: La cucina tra tv, pubblicità e social network – Parte 2 (Stagione 2)

Thu, 03 Nov 2022 06:00:41 +0000

I cooking show dagli albori ad oggi; il cibo in musica e al cinema; la rivoluzione della tv commerciale, la cucina sul web e sui social network…si conclude il viaggio dedicato all’impatto dei media sui consumi alimentari degli italiani.

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Episodio 18: La cucina tra tv, pubblicità e social network – Parte 1 (Stagione 2)

Thu, 27 Oct 2022 06:00:02 +0000

Scopriamo come i media, negli ultimi 100 anni, hanno cambiato i consumi degli italiani. In questa puntata partiamo dai manifesti pubblicitari di inizio Novecento per arrivare alla Rai di “Carosello”, che dal 1957 ha contribuito a modificare la spesa e le abitudini alimentari nel nostro Paese.

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Episodio 18: La cucina tra tv, pubblicità e social network – Parte 1 (Stagione 2)

Thu, 27 Oct 2022 06:00:02 +0000

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Episodio 17: Bugie nel carrello con Dario Bressanini (Stagione 2)

Thu, 20 Oct 2022 06:00:20 +0000

L’idea che “naturale” equivalga a “sano” corrisponde al vero? Che cos’è esattamente il Kamut? Le patate al selenio fanno bene alla salute? Esiste la mortadella al 100% naturale? E ancora, cos’è “la scienza delle pulizie”? Scopriamo questo e molto altro col “nostro amichevole chimico di quartiere”, uno dei più noti divulgatori scientifici italiani: il professor Dario Bressanini.

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Episodio 16: Le paure alimentari (Stagione 2)

Thu, 13 Oct 2022 06:00:56 +0000

OGM, olio di Palma, glutine, conservanti, coloranti, grassi idrogenati: temiamo molti cibi, ritenendoli pericolosi. Non si tratta di paure nate solo dopo l’industrializzazione e la globalizzazione. Come scopriremo in questa puntata, anche in passato società con la perenne paura della carestia e della fame rinunciavano a consumare determinati alimenti (il tonno, il mais, il pomodoro, le patate, il tacchino…) per il timore, quasi sempre ingiustificato, che potessero essere dannosi per la salute.

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Episodio 16: Le paure alimentari (Stagione 2)

Thu, 13 Oct 2022 06:00:56 +0000

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Episodio 15: Guida per cervelli affamati (Stagione 2)

Thu, 06 Oct 2022 06:00:01 +0000

Perché da bambini odiamo le verdure? Per quale motivo il calice di vino a 45 euro ci sembra migliore dello stesso vino pagato 5 euro? E come mai, anche se la pancia è piena, c’è sempre posto per il dolce? Tra geni e memoria, logica ed emozioni, le neuroscienziate Carol Coricelli e Sofia Erica Rossi, ospiti di questa puntata, ci spiegano come il cibo, più che di pancia, sia una questione di cervello.

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Episodio 15: Guida per cervelli affamati (Stagione 2)

Thu, 06 Oct 2022 06:00:01 +0000

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Episodio 14: I tabù alimentari nelle religioni (Stagione 2)

Thu, 29 Sep 2022 06:00:31 +0000

Per quale motivo, in certe giornate, mangiamo “di magro”? Perché le religioni hanno così tanti divieti alimentari? Qual è il significato del cibo nei riti seguiti da miliardi di persone? Dal cristianesimo all’islam, dall’ebraismo all’induismo, scopriamolo con questa puntata.

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Episodio 14: I tabù alimentari nelle religioni (Stagione 2)

Thu, 29 Sep 2022 06:00:31 +0000

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Episodio 13: Il Profumo - Gli odori del cibo (e non solo) nella storia (Stagione 2)

Thu, 22 Sep 2022 06:00:07 +0000

Gli odori del cibo, delle persone e delle cose nei tempi passati. Prendendo spunto dal memorabile romanzo “Il profumo” di Patrick Süskind, in questa puntata parliamo delle condizioni igieniche nelle quali l’umanità ha a lungo vissuto e mangiato.

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Episodio 13: Il Profumo - Gli odori del cibo (e non solo) nella storia (Stagione 2)

Thu, 22 Sep 2022 06:00:07 +0000

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Episodio 12: La politica in cucina (Stagione 2)

Thu, 15 Sep 2022 06:00:55 +0000

Dagli antichi romani a Carlo Magno, dalla Versailles di Luigi XIV a Napoleone, da Adolf Hitler ai leader di oggi: andiamo alla scoperta dell’intreccio - vecchio quanto il mondo - tra cibo, potere e politica.

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Episodio 12: La politica in cucina (Stagione 2)

Thu, 15 Sep 2022 06:00:55 +0000

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Episodio 11: I nostri nonni mangiavano meglio di noi? (Stagione 2)

Thu, 08 Sep 2022 06:00:26 +0000

Sentiamo ripetere spesso che i nostri nonni mangiavano meglio di noi. Cibi più buoni, più genuini, più sani. Ma è davvero così? E se davvero è così, quand’è che la nostra dieta avrebbe cominciato a peggiorare? E perché? Ripercorriamo in questa puntata l’alimentazione degli italiani negli ultimi 150 anni.

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Episodio 11: I nostri nonni mangiavano meglio di noi? (Stagione 2)

Thu, 08 Sep 2022 06:00:26 +0000

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Episodio Bonus: Il gelato (Stagione 2)

Thu, 11 Aug 2022 06:00:20 +0000

Artigianale o confezionato? Dalla Sicilia medievale al matrimonio di Caterina de’ Medici, dalla Napoli del 1700 alla produzione industriale, con questa puntata bonus andiamo alla scoperta di origini e segreti di uno dei nostri vanti nel mondo: l’Italian Ice Cream.

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Episodio 10: La pastasciutta è antifascista (Stagione 2)

Thu, 21 Jul 2022 06:00:57 +0000

Il 25 luglio è il giorno della “pastasciutta antifascista”, manifestazione da almeno un decennio sempre più diffusa e partecipata in tutto il paese. Richiamando i motivi per cui il regime osteggiava la pasta, ricordiamo il gesto che nel 1943 fecero i sette fratelli Cervi – trucidati solo pochi mesi dopo - organizzando a Campegine, nel reggiano, una grande distribuzione di pastasciutta per festeggiare l’illusoria caduta del fascismo.

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Episodio 10: La pastasciutta è antifascista (Stagione 2)

Thu, 21 Jul 2022 06:00:57 +0000

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Episodio 9: A tutta birra! (Stagione 2)

Thu, 14 Jul 2022 06:00:03 +0000

La birra ha un’origine millenaria, risalente addirittura agli albori della civiltà. Dalla Cina alla Mesopotamia, dalla Germania all’Italia, andiamo alla sua scoperta ripercorrendone storia, curiosità e riti collettivi. Perché, come dice Homer Simpson, “Tutti noi abbiamo bisogno di credere in qualcosa...e io credo che tra poco mi farò una birra…”

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Episodio 9: A tutta birra! (Stagione 2)

Thu, 14 Jul 2022 06:00:03 +0000

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Episodio 8: Agitato non mescolato – Gli aperitivi e i cocktail (Stagione 2)

Thu, 07 Jul 2022 06:00:52 +0000

A quando possiamo far risalire il concetto di aperitivo nel suo significato moderno? Davvero lo Spritz ha origini austroungariche? Da dove deriva l’usanza dell’happy hour? Perché il cocktail preferito di James Bond è il Martini “agitato non mescolato”? Scoprite questo e molto altro con la puntata di DOI dedicata agli aperitivi e ai cocktail.

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Episodio 8: Agitato non mescolato – Gli aperitivi e i cocktail (Stagione 2)

Thu, 07 Jul 2022 06:00:52 +0000

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Episodio 7: Breve storia degli spaghetti al pomodoro... con Massimo Montanari (Stagione 2)

Thu, 30 Jun 2022 06:00:36 +0000

Il più italiano dei piatti...non ha nulla di italiano. Seguiamo le tracce degli spaghetti al pomodoro dall’Asia all’America, dall’Africa all’Europa, con un ospite d’onore, il più grande storico dell’alimentazione del nostro paese e non solo: Massimo Montanari, professore di storia medievale e storia dell’alimentazione all’università di Bologna.

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Episodio 7: Breve storia degli spaghetti al pomodoro... con Massimo Montanari (Stagione 2)

Thu, 30 Jun 2022 06:00:36 +0000

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Episodio 6: L'incredibile storia del ghiaccio, della neve e del frigorifero (Stagione 2)

Thu, 23 Jun 2022 06:00:03 +0000

Fin dall'antichità il freddo è stato uno dei mezzi più semplici per conservare gli alimenti deperibili. Utilizzati per preparare specialità gastronomiche ricercate, trasportati nei modi più curiosi, creati artificialmente dopo mille difficoltà, il ghiaccio e la neve sono stati protagonisti di una millenaria epopea mondiale, dalla Mesopotamia alla Cina imperiale, dalle corti dell’Italia rinascimentale alla seconda guerra mondiale. E nulla più del frigorifero ha cambiato la nostra vita e le nostre abitudini alimentari.

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Episodio 6: L'incredibile storia del ghiaccio, della neve e del frigorifero (Stagione 2)

Thu, 23 Jun 2022 06:00:03 +0000

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Episodio 5: I salumi e il boomerang della tipicità (Stagione 2)

Thu, 16 Jun 2022 06:00:16 +0000

La mummia del Simulaun, cinquemila anni fa, mangiava speck di stambecco? Gli schiavi dell’antica Roma facevano davvero il pieno di energie col lardo di Colonnata? E che dire delle tradizioni centenarie dei nostri prosciutti crudi? Con questa puntata vacilleranno le vostre certezze sul mito dei cento salumi tipici italiani. Inoltre, scoprirete che cos’è il “boomerang della tipicità”.

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Episodio 4: I cibi afrodisiaci esistono? (Stagione 2)

Thu, 09 Jun 2022 06:00:35 +0000

Da migliaia di anni l’umanità è a caccia di alimenti eccitanti: peperoncino, crostacei, molluschi, uova, champagne... naturalmente, l’Italia non può mancare nella lunga e avventurosa storia della cucina afrodisiaca. Una storia fatta di cibo, eros...e tanta fantasia!

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Episodio 4: I cibi afrodisiaci esistono? (Stagione 2)

Thu, 09 Jun 2022 06:00:35 +0000

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Episodio 3: Se in paradiso non c'è cioccolato, non ci voglio andare (Stagione 2)

Thu, 02 Jun 2022 06:00:35 +0000

Dagli aztechi, per i quali era solo una bevanda (amara), fino ai baci perugina e alla Nutella: la storia del cioccolato è lunga migliaia di anni, non è esente da “denominazioni di origine inventata” e riserva tanti colpi di scena!

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Episodio 3: Se in paradiso non c'è cioccolato, non ci voglio andare (Stagione 2)

Thu, 02 Jun 2022 06:00:35 +0000

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Episodio 2: E allora Pellegrino Artusi? (Stagione 2)

Thu, 26 May 2022 06:15:08 +0000

“La Scienza in cucina e l’arte di mangiare bene” è la pietra miliare della cucina domestica italiana. Siete però sicuri di conoscere davvero questo ricettario immortale e il suo improbabile autore, Pellegrino Artusi da Forlimpopoli?

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Episodio 1: Siamo tornati... con la pizza! (Stagione 2)

Thu, 26 May 2022 06:00:33 +0000

Nella prima stagione ne abbiamo parlato solo tre minuti...che hanno scatenato un putiferio! Dal ruolo degli americani nella sua diffusione alla storia della “margherita”, facciamo allora piazza pulita di leggende e frottole con un’intera puntata dedicata nostro piatto più famoso nel mondo.

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Trailer - Stagione 2

Thu, 19 May 2022 14:09:00 +0000

La carbonara è una ricetta americana, i tortellini bolognesi avevano il ripieno di pollo, il pomodoro di Pachino è stato creato in Israele. E ancora, fino alla metà del secolo scorso la maggior parte degli italiani non conosceva la pizza e in Sicilia il consumo di riso era pari a zero, con buona pace della disputa tra arancini e arancine. Insomma: i nostri prodotti tipici sono buonissimi, ma la loro storia è una bugia, raccontata più o meno a partire dagli anni ‘70. La ricerca storica quasi sempre smentisce le origini arcaiche delle nostre specialità culinarie, facendoci scoprire che molte ricette cui attribuiamo radici antichissime...sono in realtà invenzioni recenti. Con “DOI – Denominazione di origine inventata”, Alberto Grandi, professore di “Storia dell’alimentazione” e preside del corso di laurea in “Economia e management” all’Università di Parma, e Daniele Soffiati, autore di libri dedicati al cinema e alla tv, vi aiuteranno a separare la verità dalle narrazioni pubblicitarie, ripercorrendo la vera storia della cucina italiana.

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Seconda puntata extra - Le nuove tendenze

Thu, 19 May 2022 13:46:17 +0000

Dallo street food (che “nuovo” non è affatto e risale addirittura all’antica Roma!) alle grandi illusioni - il biologico, il biodinamico, il vegan, il crudismo – per arrivare al “chilometro zero”. Con questa puntata, tutta dedicata a mode e manie degli ultimi anni, il professor Grandi farà arrabbiare davvero tanti ascoltatori.

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Prima puntata extra - Dalla Corea con amore

Thu, 19 May 2022 13:45:55 +0000

I coreani (del Sud) ci amano e in qualche modo tentano di replicare la nostra cucina. Sofia Grandi – figlia di Alberto, buon sangue non mente – studentessa in Corea, collaboratrice del Gambero Rosso, ci parla dei piatti tipici italiani, rivisti e corretti a diecimila chilometri di distanza da noi. Finirete l’ascolto con la voglia (forse) di sgranocchiare bachi da seta.

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Decima puntata - Dolci, caffè e ammazzacaffè

Thu, 19 May 2022 13:45:42 +0000

Dulcis in fundo il tiramisù, prototipo delle ricette italiane. L’importanza delle mamme, delle casalinghe, del “Carosello” nella costruzione della nostra cucina. E poi: il gelato, la torta di compleanno. Il caffè, che in principio si diffuse come farmaco. E il brandy, preso come esempio per riassumere vita, morte e miracoli di distillati e amari.

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Nona puntata - Torniamo ai primi... con Luca Cesari

Thu, 19 May 2022 13:45:03 +0000

Tortellini, tagliatelle. E fettuccine Alfredo, tipicità italiana famosissima nel mondo...ma praticamente sconosciuta da noi. Ne parliamo con un ospite: Luca Cesari, storico della cucina, critico gastronomico e autore del libro, tradotto in sette lingue, “Storia della pasta in dieci piatti”.

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Ottava puntata - Il vino

Thu, 19 May 2022 13:44:44 +0000

Ha davvero una storia antichissima, ma il vino di una volta era uguale a quello cui siamo abituati noi? Cosa bevevano realmente gli antichi romani, cos’è successo alla fine dell'Ottocento, quanto incide la percezione del consumatore nell’apprezzamento del vino? Infine, abbandonate le vostre certezze sul Marsala e sulla birra. Se quanto scoprirete non vi piace...dovrete bere per dimenticare.

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Settima puntata - I formaggi

Thu, 19 May 2022 13:44:02 +0000

Sappiatelo: il vero Parmigiano si fa nel Wisconsin. E poi, piantatela di vantarvi della tradizione millenaria della caciottina del vostro paesello! Alberto Grandi, parlando di formaggi, vi stupirà e – probabilmente – vi farà pure un po’ arrabbiare.

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Sesta puntata - I contorni (e la frutta)

Thu, 19 May 2022 13:43:39 +0000

La patata globalizzata, la patata osteggiata, il pomodoro di Pachino, la frutta che va consumata rigorosamente... fuori stagione. Infine, una domanda senza la quale non esisterebbe questo podcast: i nostri nonni mangiavano davvero meglio di noi?

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Quinta puntata - La carne e il pesce

Thu, 19 May 2022 13:43:14 +0000

Quanto erano diversi i consumi alimentari, nei secoli scorsi, tra cittadini e contadini? Siamo sicuri che in passato non si mangiasse carne nelle città? Da cosa nascono alcune ricette “tipiche” dei nostri “secondi piatti”? Quanto al pesce, veniva preferito quello di mare o quello d’acqua dolce? Le sorprese, anche in questa puntata, non mancano.

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Quarta puntata - Tortelli, tortellini e riso

Thu, 19 May 2022 13:42:57 +0000

Di paste ripiene parlava già Boccaccio nel Decamerone. Allora forse, per una volta, ci troviamo di fronte a un prodotto che davvero ha, nel nostro Paese, una tradizione molto antica. Oppure no? E che dire dell’ ”orgoglio tortellinesco”, con tutte le sue diversificazioni? Quanto al riso, fino agli anni ‘50 gli italiani lo associavano all’immagine di prelibati risotti o piuttosto all’idea di un cibo da consumare controvoglia?

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Terza puntata - La pasta

Thu, 19 May 2022 13:41:53 +0000

L’America è stata fondamentale per la diffusione della pasta in Italia. Il fascismo non amava la pasta. Fino all’800 la pasta si mangiava con le mani. L’amatriciana non viene da Amatrice. Alberto Grandi ci accompagna nel viaggio – pieno di sorprese – dedicato a uno dei nostri prodotti più amati. Un percorso in cui si legano emigrazione, guerra ed industria.

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Seconda puntata - La breve e triste storia degli antipasti

Thu, 19 May 2022 13:41:17 +0000

A quando risale, davvero, la tradizione degli “antipasti misti”? Qual era, fino all’età barocca, la successione delle portate? Ha senso richiamare la presunta tradizione di specialità culinarie risalenti a centinaia, o addirittura a migliaia, di anni fa? Scopriamo questo, e molto altro, nella seconda puntata di DOI.

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Prima puntata - Il pane e la tavola

Thu, 19 May 2022 13:40:57 +0000

Dopo aver spiegato come, nell’Italia poverissima di inizio ‘900, sedersi a tavola non fosse affatto scontato, Alberto Grandi ci racconta la lunghissima storia del pane, intrecciata con la religione e la politica. Quanto alla pizza, scopriamo come – fino alla metà del secolo scorso – la maggior parte degli italiani non sapeva neppure cosa fosse.

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