A trajetória empreendedora começou em 2009 com a Mercearia Gadanha, que em 2013 se transformou em restaurante e, desde 2016, mantém-se recomendada no Guia Michelin e com um sol do Guia Repsol: na festa de entrega de prêmios este ano, foi a responsável pela curadoria gastronômica do evento internacional. Sem falar na presença constante em festivais como Chefs on Fire e saídas ao exterior para divulgar a gastronomia portuguesa a convite do Turismo de Portugal.

“A nossa ideia foi sempre o respeito pela nossa região, pelo receituário tradicional, mas eu nunca me senti com o direito de cozinhar cozinha tradicional. A minha ideia foi dar um twist com as minhas vivências, não só enquanto brasileira, mas enquanto viajante, tratando como rei os ingredientes do receituário e dando o nosso toque”, reforça Michele. Deste percurso, aliás, surgiu o icônico pastel de cação, que mistura a cultura do pastel de feira brasileiro com o recheio que dialoga com a tradicional sopa de cação da região.

A expansão dos negócios ganhou nova escala com a abertura da Casa do Gadanha, projeto de hospitalidade concebido ao lado do sócio e companheiro Ruben Trindade. O plano de reabilitar um palacete senhorial de 12 quartos no centro histórico de Estremoz começou a ser desenhado em 2017, mas as obras coincidiram com o início de 2020.

“Compramos o prédio e tínhamos um projeto cofinanciado pelo Turismo de Portugal. Ao contrário do que as pessoas pensam, não é dado. Temos que devolver esse financiamento, mas com juros mais baixos e carência que nos ajudou a retardar pagamentos quando tudo atrasou quase um ano por causa da pandemia”. A unidade abriu portas em março de 2022, integrando alojamento de charme, restaurante próprio sob comando de Ruben e uma elogiada produção diária de pão de fermentação natural.

Questionada sobre o segredo para brasileiros que pretendem ingressar no ecossistema do setor de restaurantes e turismo de Portugal, Michele enfatiza a importância da integração genuína e da persistência. “A maior dica é perseverança e conhecimento da lei para seguir cada parâmetro direitinho. Quem vem por bem tem sempre lugar. O acolhimento do brasileiro é único, mas é fundamental estar aberto à cultura local. Basta trocar de papel, pensar em respeitar o território e ver o que se pode fazer para que a terra cresça junto com você, sempre somando”, resume.

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Levaram-lhe a pasta com os documentos e deixaram-lhe o relógio e os brincos, porque quem a matou não queria o que ela tinha, queria o que ela sabia.

Durante dez dias, enquanto as amigas colavam cartazes alertando para o seu desaparecimento pelas ruas do bairro de Flamengo, o seu corpo foi apenas uma etiqueta, com o número 608, numa morgue do Rio de Janeiro.

Neste primeiro episódio do podcast Quem Matou Rosalina?, ouvimos Rosemary Gomes, a testemunha que ouviu os tiros, a fadista Maria Alcina, amiga de Rosalina, que sonhou com o pedido de socorro, e entrevistamos o jornalista Plínio Fraga, autor da reportagem Dostoiévski em Saquarema, que reconstitui o caso e nos apresenta Duarte Lima, o homem que se adiantou à polícia com o envio de um fax que ninguém lhe pediu.

O lançamento deste podcast narrativo coincide com o início do julgamento de Duarte Lima, no tribunal de Sintra, a 5 de Novembro. O antigo deputado do PSD foi acusado pelo homicídio de Rosalina Ribeiro, no Brasil, a 7 de Dezembro de 2009.

Quem Matou Rosalina? é uma produção da Coimbra Coolectiva em exclusivo para o PÚBLICO, com a colaboração do Globo. A narração é de Vilma Reis e a banda sonora é dos Belle Chase Hotel.

O PÚBLICO dispõe também de uma versão portuguesa deste podcast.

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"Estamos com limitação de espaço. Precisamos de mais marinas", diz a brasileira, que comanda 30 funcionários — alguns deles estão ao lado de Salete desde o nascimento da empresa. "Nossa rotatividade é muito baixa. Sabemos a importância de nossos colaboradores para o nosso negócio. São nossos parceiros", assinala.

Salete já trabalhava no mercado naval no Brasil com compras, vendas e alugueis de barcos, mas decidiu cruzar o Atlântico ao lado do marido, num recomeço para os dois. "Não foi fácil conquistamos nosso espaço, sobretudo para mim, por ser brasileira e mulher", ressalta. Mas a competência se sobrepôs a todo tipo de preconceito.

O marido de Salete morreu recentemente e ela teve de tocar o negócio por completo. "Assumi todas as operações e estamos avançando", sublinha ela, que atribui à sua capacidade de ouvir o outro um de seus principais trunfos. "Estou sempre disposta a ouvir. Isso é muito importante em todos os aspectos", frisa.

Para Salete, Portugal é um mercado potente para o setor naval, pois é um país posicionado de frente para o mar. Contudo, no entender dela, é preciso ampliar a infraestrutura para que o setor navegue em águas ainda mais tranquilas. No entender dela, quanto melhor for a infraestrutura do país, melhor para os negócios. 

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Fundada em 2018 pelos irmãos Alexandre, Carlos e Luis Fertonani, a The Coffee não nasceu apenas de um plano de negócios, cuja inspiração veio de uma viagem a Tóquio, mas de uma lacuna de mercado, que encontrou em pequenos espaços a oportunidade de popularizar o chamado café de especialidade.

“Vimos naquelas portinhas estreitas uma possibilidade de criar um modelo de negócio onde a hospitalidade não se mede em metros quadrados, mas no rigor da curadoria do produto”, diz Carlos.

No projeto, desenhado a seis mãos, Carlos tratou da espacialidade e das linhas arquitetônicas, transformando cubículos de três a 15 metros quadrados em espaços de design funcional, com tablets para autoatendimento.

Alexandre refinou a narrativa de marca e a experiência sensorial, com ênfase à curadoria que garante ao menos 80% de café autenticamente brasileiro à xícara ou copos desenhados especialmente para o modelo de takeaway. Por fim, Luís garantiu a tecnologia e a musculatura logística que sustentam uma rede global sem perder a consistência.

“Iniciamos em Curitiba, começamos a expansão pelo Brasil e a partir do aporte de um investidor-anjo, criamos um modelo para levar a marca ao exterior em um modelo de franquias”, explica Carlos, revelando que, dentro em breve, a marca chega a 400 unidades em todo o mundo.

O controle de qualidade, aliás, obedece um rigor que vai desde a escolha dos franqueados da marca ao acompanhamento, bem como a adaptação a cada mercado. Em Lisboa, por exemplo, há quem faça latte de pastel de nata.

Ao reduzir o custo de ocupação e enxugar o tempo de permanência em cada unidade, os irmãos criaram um modelo que desafia os gigantes do setor. Atualmente, com dezenas de portas abertas na Europa, na América Latina e na própria Ásia, a The Coffee demonstra que a gastronomia urbana contemporânea, em especial no mundo dos cafés especiais, pede intenção e a coragem de transformar uma ideia em negócio, mesmo que o modelo parta da menor porta da rua para ganhar o mundo. “Vamos seguir nesta expansão pelo mundo, sempre de olho na melhor entrega ao consumidor final”.

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