Quédate a Comer de La Vanguardia

Carles Pérez de Rozas. “Ya es hora de que el cliente entienda que tiene privilegios y obligaciones” - Episodio 123

Mon, 09 Nov 2026 22:50:00 +0000

El cocinero y empresario de los restaurantes barceloneses Berbena y Pompa explica los motivos que lo llevaron a emprender lejos de la alta cocina y defiende que con pequeños cambios de hábitos de los clientes se pueden mejorar mucho la calidad de vida de los equipos de cocina y sala de un restaurante.

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Pepe Solla: “Elogiamos tanto el éxito, que los fracasos nos lo ocultamos hasta a nosotros mismos” - Episodio 122

Mon, 12 Oct 2026 21:00:02 +0000

El cocinero gallego reflexiona sobre la búsqueda excesiva del reconocimiento en su profesión y sobre la importanica de recordar las razones por las que día alguien decide dedicarse a la cocina.

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Frank Beltri: "La alta cocina no ha muerto. Lo que está deteriorado es nuestro bolsillo" - Episodio 121

Mon, 28 Sep 2026 21:25:02 +0000

El cocinero barcelonés Frank Beltri explica las razones que puede haber detrás de la decisión de cerrar un restaurante con estrella Michelin, como la que a él lo llevará a bajar en breve la persiana de Slow&Low y reflexiona sobre la vocación por el oficio y el negocio de la restauración.

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Toni Segarra: "Un restaurante que solo tiene discurso es como la publicidad de un mal producto" - Episodio 120

Mon, 14 Sep 2026 21:15:02 +0000

El reconocido publicista Toni Segarra habla sobre la polarización de la sociedad, repasa el momento actual que vive la gastronomía y ahonda en la influencia aún viva de El Bulli y la existencia de una interesante cocina introspectiva y mística.

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Jordi Parramon: “La profesión vocacional no la eliges, te elige a ti” - Episodio 119

Mon, 13 Jul 2026 21:55:02 +0000

El cocinero de Manlleu (Barcelona) que de joven fue una de las grandes promesas de la alta cocina y cerró inesperadamente su restaurante al poco de lograr una estrella Micheli, explica por qué dejó al alta cocina y cómo sigue viviendo una profesión que le apasiona.

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Oriol Balaguer: “Hay quien hace 3 millones de cruasanes espectaculares y 100 artesanos horribles” - Episodio 117

Mon, 29 Jun 2026 21:00:02 +0000

El reconocido pastelero y maestro chocolatero catalán opina sobre el sector de la pastelería, sobre cómo ha cambiado el la sociedad y la relación con el trabajo y lo difícil que resulta ser empresario hoy en día.

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Sandra Tarruella : “Sé auténtico y no te líes mostrando lo que no es, porque ahí empieza el interiorismo fake” - Episodio 117

Mon, 01 Jun 2026 21:30:02 +0000

La reconocida interiorista, que ha trabajado para restaurantes tan reconocidos como El Celler de Can Roca, reivindica la naturalidad de esos espacios que no quieren aparentar lo que no son y opina sobre cuestiones tan importantes en la gastronomía como la iluminación del comedor o la elección de las mesas.

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Joan Camatxo: “Reivindico el gorro alto de chef y no la gorra con visera en las grandes cocinas” - Episodio 116

Mon, 18 May 2026 21:10:02 +0000

El creador de la firma de moda Garçons, que viste a los equipos de cocina y de sala de restaurantes tan reconocidos como DiverXo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta, Aponiente o Maca de Castro, entre muchos otros, protagoniza el nuevo episodio del podcast 'Quédate a comer'. Joan Camatxo explica el origen de su firma, con un nombre que rinde homenaje a la figura del camarero francés, y repasa unos inicios en que pensaba centrar sus diseños en los uniformes para la sala, pero los encargos pronto se extendieron también a las prendas para la cocina.
El diseñador habla sobre la personalidad y el entusiasmo de los grandes chefs que le hacen encargos, y explica que cuando le preguntan si no es complicado entenderse con personajes con estatus de estrellas, responde que “son los que mejor entienden mi trabajo porque son creativos y entienden que hay que respetar el trabajo de cada profesional”,
Durante la conversación se abordan muchas cuestiones relacionadas con la moda y la gastronomía. Camatxo explica que para él es muy importante que el equipo “no se sienta disfrazado”, y señala el valor de un uniforme que en un restaurante significa “formar parte de algo, y eso es muy importante”. Para el diseñador, se pueden hacer prendas diferentes, pero “hay un punto en que has de entiendas que es un uniforme y no ropa de calle. Puede ser muy chulo, muy diferente, e incluso te pueden venir ganas de salir con esas piezas a la calle, pero cuando entras en el restaurante se ha de identificar muy bien que son uniformes y yo creo que no todo vale, aunque podamos ser muy atrevidos y hacer cosas como muy locas, como algún cliente nos pide”.
También explica que cada encargo refleja el estilo y la personalidad del chef, y compara los casos de los diseños más radicales que en su día creó para Dabiz Muñoz, que simulaban camisas de fuerza, o la petición de Josep Roca para la sala de El Celler de Can Roca: “Recuerdo que me decía: 'por favor Joan, que no se vean disfrazados, que se sientan bien, que se sientan tranquilos, elegantes, con paz'”.
Voy a decir algo que quizás no sea políticamente correcto: 'muchos chefs me dicen que quieren el uniforme en negro, porque no se ve tanto la porquería”
Joan Camatxo: “Reivindico el gorro alto de chef y no la gorra con visera en las grandes cocinas”
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En un uniforme, explica nuestro invitado, “hay tres pilares que no puedes mover: tiene que ser cómodo porque es una pieza que van a llevar muchas horas, tiene que ser fácil de lavado y de planchado y también duradero en el tiempo, porque no puede ser que me llamen a las tres semanas porque hay algún problema. Ellos entienden que nosotros hacemos cosas muy espectaculares, pero yo mismo tengo que saber dónde está el límite para que esos tres pilares no se alteren, porque de lo contrario el problema lo voy a tener yo”.
Lamenta el exceso de confianza en la IA, “algo que nos pasa a todos”, pero que en su trabajo ha hecho que “muchos encargos le llegan habiendo consultado primero y sin tener en cuenta ni los tejidos, ni un montón de aspectos que la IA no contempla y que requieren del conocimiento de un profesional”.
Tanto la selección de los tejidos más apropiados para la cocina y para la sala como los colores, son cuestiones sobre las que opina el creador de Garçons. ”En la cocina yo prefiero el blanco por la sencilla razón de que transmite limpieza, pulcritud y cuidado. No puedes ir blanco y sucio, de modo que ya te obliga. Y ahora voy a decir una cosa que quizás no sea políticamente correcta: 'muchos, muchos chefs, no hace falta nombrar a nadie, me dicen que quieren negro, porque no se ve tanto la porquería”. Camatxo explica que en la cocina una mancha del momento es comprensible, pero que “en la sala una mancha es absolutamente inadmisible”.
A veces me piden un tejido que frotes y desaparezca la mancha, y que sea elegante, y que no necesite plancha... Y yo digo,...

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“Daniele Rossi: “Cerrar un restaurante no se ha de ver como una derrota, y menos si acaba bien” - Episodio 115

Mon, 04 May 2026 21:05:02 +0000

El impulsor, junto a la también italiana Chiara Bombardi, del restaurante barcelonés Rasoterra, explica las razones de su cierre y habla sobre su formación en el mundo del arte y su lucha por una alimentación “buena, limpia y justa” que defiende desde el movimiento Slow Food, creado por Carlo Petrini.

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Artur Martínez: “En el restaurante la gente lo que quiere es disfrutar y no tanta parafernalia” - Episodio 114

Mon, 20 Apr 2026 21:40:02 +0000

El chef de Terrassa, que prepara el regreso del barcelonés Aürt para el próximo año y acaba de abrir Trü, asociado con su fiel equipo, explica por qué que debe a la falta de recursos en su primer restaurante, Capritx, la singularidad de sus estilo y cuenta todo aquello que detesta de la alta cocina.

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Toni Massanés: “Estaría bien empezar a pensar que los chefs no van a cambiar el mundo” - Episodio 113

Mon, 23 Mar 2026 22:40:02 +0000

El director de la Fundación Alícia reflexiona sobre lo que hay detrás del escándalo del conocido restaurante Noma, del chef René Redzepi, sobre el papel que se ha otorgado a los grandes cocineros el futuro de la restauración.

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Carme Ruscalleda: "En ningún restaurante has de resistir esclavitud. ¡Márchate, hay más sitios para ti!" - Episodio 112

Mon, 09 Mar 2026 22:40:02 +0000

La reconocida cocinera repasa su vida y los aprendizajes que le han dado los años, reclama la importancia que hay que dar a la educación en cocina y nutrición en las escuelas y asegura que no hay que aguantar relaciones de esclavitud o maltrato en ningún restaurante.

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José Pizarro: “El día que pierdes tus raíces y crees que eres otro, lo pierdes todo” - Episodio 111

Mon, 23 Feb 2026 22:40:02 +0000

El cocinero español que triunfa en Londres desde hace décadas, cuenta su trayectoria desde que dejó su pueblecito de Cáceres para ir primero a Madrid y después a Londres; cuenta cómo vivió sus primeros pasos como empleado y después como empresario o las duras consecuencias del Bréxit.

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Ferran Adrià: “Nos falta el descaro de italianos y franceses para vendernos” - Episodio 110

Mon, 09 Feb 2026 22:45:02 +0000

El impulsor de 'El Bulli Foundation habla sobre la necesidad que tiene España de aprender a venderse mejor en el mundo; cuenta las aventuras en la que está embarcado -”solo acepto proyectos de cosas que no sé hacer y suponen un reto” y opina sobre la oferta gastronómica actual y los modelos de negocio.

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Javier Olleros: “Señalamos al que menos culpa tiene; al que deja su tierra con dolor y con miedo” - Episodio 109

Mon, 26 Jan 2026 22:45:08 +0000

El cocinero de Culler de Pau, el más prestigioso restaurante gallego, habla sobre la experiencia de sus padres como emigrantes gallegos, de los complejos que le generó que nadie esperase nada de él cuando era un chaval o del problema con un tipo siniestro y mafioso por el que estuvieron a punto de perder el negocio.

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‘Rafuel’: “Solo un 5% quiere la tortilla sin cebolla. Pero como los veganos, hacen mucho ruido” - Episodio 108

Mon, 12 Jan 2026 22:20:08 +0000

Rafael Antonín, con un millón de seguidores en su cuenta de instagram @rafuel55, explica algunos de los secretos de sus exitotes recetas y reflexiona sobre la relación con las redes y los hábitos culinarios.

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Ester Nin: “Algo falla cuando las bodegas siempre van a más y los payeses siempre van a menos” - Episodio 107

Mon, 29 Dec 2025 22:35:07 +0000

La elaboradora de algunos de los vinos mejor valorados de Catalunya reflexiona sobre los problemas de desconexión entre el mundo urbano y el rural, sobre su defensa a ultranza de la biodinámica o el desequilibrio económico entre los viticultores y las bodegas.

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Matt Goulding: “Los superchefs querían más protagonismo y se lo dimos, olvidando a sus equipos” - Episodio 106

Mon, 15 Dec 2025 22:50:07 +0000

El cocinero, escritor y productor, con más de diez millones de ejemplares de libros vendidos, habla sobre su afán de entender el mundo a través de la cocina; sobre la figura de quien fue su amigo y socio,.Anthony Bourdain; sobre José Andrés, Albert Adrià o René Redzepi, con quien ha hecho la conocida serie “Omnivore”, para Apple TV..

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Xavier Pellicer: “Mi yo anterior podía castigar a un pastelero por tirar media naranja en buen estado" - Episodio 105

Mon, 01 Dec 2025 22:15:07 +0000

El cocinero catalán Xavier Pellicer repasa sus inicios en Francia, las etapas en Àbac y Can Fabes y el cambio que hizo, tras el fallecimiento de su amigo y entonces socio Santi Santamaria, al priorizar su salud y la de los comensales, adentrándose en la biodinámica y cocinando en pro de una buena digestión.

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José Andrés “Como nos despistemos, ya tenemos aquí la Tercera Guerra mundial” - Episodio 104

Mon, 17 Nov 2025 22:55:07 +0000

Mira lo que ha sucedido ahora en Estados Unidos, con una persona que se llama Trump, que ya no sé si es de derecha o de izquierda, porque empieza a no tener sentido muchas de las cosas que está haciendo. un país donde todo el mundo es inmigrante, si te vas a tres, cuatro o cinco generaciones atrás, en estos momentos se están haciendo un busca y captura contra inmigrantes. Incluso gente que tiene pasaporte y nacionalidad americana, pero que como no son blancos, de ojos azules y rubios, sin preguntarles Los están metiendo en una furgoneta y muchas veces en la cárcel, varios días o semanas, y algunos de ellos puestos en un avión y los han enviado. Mucho cuidadito con esos polos extremos. Lo que tenemos que tener es, por supuesto, políticas de derechas en algunas cosas, políticas de izquierdas en otras, y hacer que las cosas funcionen.

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“Tengo la mentalidad abierta para comer cosas que aquí nos parecen asquerosas. Si tú te lo comes, yo me lo como” - Episodio 103

Mon, 03 Nov 2025 22:35:07 +0000

El fotoperiodista Kim Manresa, que actualmente trabaja en México junto a la fotógrafa Edith Camacho en el proyecto “Sabor a tierra”, comparte algunas de sus vivencias durante la larga carrera que ha desarrollado en buena parte en La Vanguardia, siempre plasmando el lado humano de cuanto observa y lo que ha descubierto sobre la relación de los distintos pueblos con la comida.

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Enrique Valentí: “No abras un restaurante con alguien que invierte por capricho” - Episodio 102

Mon, 20 Oct 2025 21:40:07 +0000

El cocinero, que ha regresado a su Madrid natal después de trabajar muchos años en Barcelona, reflexiona sobre sus propios éxitos y fracasos en la restauración y sobre los aprendizajes que ha hecho en este ámbito y que explica a sus alumnos del Basque Culinary Center a los que imparte clases de gestión.

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Quim Vila: “Meter el vino en el saco de las drogas químicas es un error” - Episodio 101

Mon, 06 Oct 2025 21:30:10 +0000

El reconocido distribuidor de vinos que convirtió el pequeño ultramarinos barcelonés de su familia en todo un referente para gourmets, analiza cómo ve el sector de la gastronomía, cómo ha vivido la evolución del sector del vino y sus principales retos, desde el cambio climático a la demonización del consumo.

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Elsa Yranzo: “Le damos más importancia a quien ha diseñado una camiseta que un objeto comestible que vamos a ingerir” - Episodio 100

Mon, 28 Jul 2025 21:20:07 +0000

La diseñadora y artista especializada en “food design” habla sobre la importancia del diseño de alimentos y de imaginar un futuro alimentario justo y sostenible desde una mirada crítica, creativa y sensible.

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Paco Pérez: “Podrías ser tú quien llega y te gustaría que aquí te aceptaran. Hay que ponerse en el lugar del otro” - Episodio 99

Mon, 14 Jul 2025 21:10:07 +0000

El chef del restaurante Miramar (Llançà) cuenta sus orígenes, la relación co sus equipos o cómo se organiza para atender los restaurantes que dirige en distintos lugares del mundo. Yhabla sobre la importancia de empatizar con quienes han de buscarse la vida lejos de casa.

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Violeta Moizé: “Llegamos a la obesidad por diversas causas y de manera diferente y no siempre podemos cambiar como queremos”- Episodio 98

Mon, 30 Jun 2025 21:40:07 +0000

La investigadora de la Unidad Funcional de Obesidad del Hospital Clínic de Barcelona explica por qué no hay una “talla única” para la obesidad, una enfermedad crónica con múltiples causas y condicionantes que si bien no se cura, sí se maneja, se mejora y se previene.

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Sergio Torres: “Crecí en una familia con valores de ilusión, de que todo es posible y siempre hay que ir hacia delante” - Episodio 97

Mon, 16 Jun 2025 21:25:08 +0000

El cocinero y copropietario con su hermano Javier del restaurante triestrellado Cocina Hermanos Torres habla sobre los lazos entre gemelos, sobre su evolución personal y profesional, sobre el restaurante como negocio y la importancia de la gestión o sobre las estrellas Michelin.

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Mariano Gonzalvo: “Todo sirve si lo aprovechas. Y ver la decadencia de buenos cocineros me enseñó lo que no quería ser” - Episodio 96

Mon, 02 Jun 2025 21:35:07 +0000

El cocinero Mariano Gonzalvo (Villar de los Navarros, 1962), que durante 15 años dirigió los estudios en la Escuela de Hostelería Hofmann, relata lo mejor y lo peor que encontró en las cocinas profesionales, habla sobre su tarea en la docencia y sobre lo que lo llevó a cumplir su sueño: cambiar la ciudad por la alta montaña, en el Pallars Sobirà, donde cocina libremente para una única mesa.

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Mateu Casañas: “No puedes querer entrar en la partida de la crítica sólo cuando hablan de tu restaurante como a ti te apetece” - Episodio 95

Mon, 19 May 2025 21:05:07 +0000

Cuando se cumple un año desde que el barcelonés Disfrutar se coronó mejor restaurante del mundo en Las Vegas, el cocinero Mateu Casañas explica el impacto de aquel logro y de la obtención de la tercera estrella Michelin, unos meses antes, en su vida y en la de sus socios, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.

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Borja Poal: “Hay mucho lavado de imagen en la contratación de personas con discapacidades' - Episodio 94

Mon, 05 May 2025 21:10:07 +0000

Su pasión por los bocadillos y su vocación de trabajar en la inclusión social han llevado a este emprendedor de 26 años a poner en marcha con su socia la empresa B de Bocata. Borja Poal habla sobre ese exitoso negocio, sobre las personas en riesgo de exclusión con las que trabajan y de su propia experiencia vital, primero como drogodependiente y después como reeducador.

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Martina Puigvert Puigdevall: “Necesito entender el tiempo como algo circular” - Episodio 93

Mon, 21 Apr 2025 21:20:07 +0000

La jefa de cocina de Les Cols (Olot), Martina Puigvert Puigdevall, reflexiona sobre cómo sus padres han contribuido a facilitar el relevo generacional que vive junto a sus hermanas, sobre su relación con el paisaje en el que cocina o sobre su visión sobre el futuro de la alta cocina.

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Fabiola Juárez: “Dejar de cocinar en casa y de comer juntos ha hecho que los adolescentes se sientan solos" - Episodio 92

Mon, 07 Apr 2025 21:15:07 +0000

Dietista-nutricionista, ingeniera en industria alimentaria y sumiller, Fabiola Juárez habla sobre la soledad y la alimentación, sobre la única dieta milagro que para ella existe o sobre los proyectos en los que trabaja en la fundación Alícia, sobre el que trata de mejorar la alimentación de personas en tratamiento de cáncer.

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Oscar Manresa: “El ego te hace tomar decisiones equivocadas: a mí, poder decir que abría en Miami, me costó mucho dinero” - Episodio 91

Mon, 24 Mar 2025 22:05:07 +0000

El cocinero y empresario Oscar Manresa reflexiona sobre su pasión por emprender, reconoce no haberse sabido vender como cocinero por la prudencia de los autodidactas, cuenta la experiencia de asociarse con un buen amigo y explica los riesgos de tomar decisiones equivocadas por puro ego.

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Nino Redruello: “La hostería de antes te quitaba la vida y ahora es un trabajo que te puede hacer muy feliz” - Episodio 90

Mon, 10 Mar 2025 22:50:06 +0000

El cocinero y empresario, nuevo presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España, explica cómo ha cambiado el sector desde que él empezó a trabajar en el restaurante de su familia y sobre los retos que afronta, especialmente centrados en el cuidado de las personas, la defensa de lo auténtico y la gestión.

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Paco Morales: “Para lo bueno y para lo malo hemos coincidido en el tiempo con el Gaudí de nuestra época” - Episodio 89

Mon, 24 Feb 2025 22:55:07 +0000

El chef del restaurante triestrellado Noor, inspirado en el pasado de la cultura andalusí, cuenta cómo su historia personal ha marcado la trayectoria profesional y valora cómo se encuentra la alta cocina en España y cuáles son las asignaturas pendientes.

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David Seijas: “Entre mentiras, medias verdades y storytelling, en el mundo del vino hay que creer de la misa la mitad” - Episodio 88

Mon, 10 Feb 2025 22:10:06 +0000

Quien fue sumiller de El Bulli, David Seijas, regresa a Quédate a comer defendiendo un lenguaje más claro y más sincero en un mundo del vino en el que para él se ocultan demasiadas verdades, tanto en el terreno de la elaboración como a la hora de seguir recurriendo al discurso de que su consumo moderado es saludable.

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Dani Lechuga: “¿Cómo va a haber camareros? No es que les paguen mal, es que hay clientes que los tratan como ratas” - Episodio 87

Mon, 27 Jan 2025 22:25:06 +0000

El chef del barcelonés Bardeni explica su relación con el restaurante y con sus clientes; habla sobre la mala educación de quienes cuando se sientan en una mesa o entran en un bar se comportan como cretinos y cuenta su trayectoria profesional, sus proyectos de futuro o lo mucho que le ha ayudado practicar deporte para recuperarse tras extirparle un tumor de próstata.

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Olga Ayllón: “Comer no me va a dar músculo. El ejercicio de fuerza, sí” - Episodio 86

Mon, 13 Jan 2025 22:40:06 +0000

La nutricionista Olga Ayllón analiza los buenos propósitos al empezar el año en materia de alimentación y las últimas tendencias en dietas restrictivas que ella desaconseja, a la vez que destaca la importancia de adoptar buenos hábitos para toda la vida y hacer ejercicio de fuerza.

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Carles Abellán “Ya no tengo propiedades. Por no tener, no tengo ni problemas” - Episodio 85

Mon, 30 Dec 2024 22:50:07 +0000

El cocinero catalán Carles Abellán detalla cómo pasó de liderar un grupo gastronómico que facturaba 18 millones de euros a la ruina total. Cuenta el papel que las estrellas Michelin han tenido a la hora de tomar decisiones erróneas (“me vine arriba e hice una gran inversión para tener una barra única”) y cómo ha cambiado las prioridades en su vida y ya no le interesan ni el dinero ni el ego.

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Paco Solé Parellada: “No puedes hacerte cargo de un negocio ni de nada si no tienes una estrategia de gestión” - Episodio 84

Mon, 16 Dec 2024 22:30:06 +0000

El propietario del 7 Portes, doctor en Ingeniería Industrial y licenciado en Económicas y Empresariales, Paco Solé Parellada reflexiona sobre la formación de los jóvenes y el papel de la universidad, sobre la importancia de la gestión empresarial y el futuro de la gastronomía catalana.

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Dani García: “Tenemos que abrir fuera restaurantes españoles de mucho nivel y no conformarnos con la tapita barata” - Episodio 83

Mon, 02 Dec 2024 22:45:06 +0000

El cocinero malagueño que pocos días después de conseguir la tercera estrella Michelin para el restaurante marbellí que llevaba su nombre sorprendió anunciando que lo cerraría para convertirlo en una casa de carnes a la parrilla, reflexiona sobre cómo vivió aquellos días, por qué tomó esa decisión y cómo con el tiempo ha ido asumiendo la transformación de su nombre y apellidos en una marca.

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Andoni Luis Aduriz: “Parece que el éxito se construye a través de de la mentira, la ignorancia y el poco juicio” - Episodio 82

Mon, 18 Nov 2024 22:25:06 +0000

El chef Andoni Luis Aduriz, uno de los más creativos del planeta, reflexiona sobre los liderazgos actuales, sobre su empeño en fomentar la creatividad, sobre el método de trabajo en su restaurante Mugaritz (Rentería), sus miedos o sobre cómo se ve a sí mismo y aquello de lo que está más y menos orgulloso.

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Carmen Ángel “Necesito sentir que somos comunidad y avanzamos juntos con un mismo norte” - Episodio 81

Mon, 04 Nov 2024 22:30:01 +0000

La cocinera nacida en Estados Unidos e instalada desde hace 15 años en Colombia, donde lidera el grupo gastronómico Carmen, cuenta su experiencia como parte de una familia con distintas culturas colinarias y las razones por las que se enamoró de la despensa y el recetario de un país que desde su fundación trabaja para contribuir a preservar.

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Raül Balam: “La carrera de la creatividad no te enfrenta a los demás sino a ti mismo”- Episodio 80

Mon, 21 Oct 2024 21:10:01 +0000

El cocinero Raül Balam cuenta como es la conocida chef Carme Ruscalleda como madre y aborda su manera de afrontar el reto de la creatividad en la cocina; la relación con el equipo y con sus colegas de profesión; habla sobre su afición a las redes, sobre sus propios retos y sobre cómo disfruta los momentos de soledad deseada.

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Javier de las Muelas: “Es un horror inocular a los jóvenes el virus de que hay que ser emprendor” - Episodio 79

Mon, 07 Oct 2024 21:20:02 +0000

El barman y empresario barcelonés repasa sus orígenes en el seno de una familia trabajadora del barrio de Sant Andreu y lo que lo llevó a abandonar la carrera de Medicina para entrar en ese mundo de la coctelería que hoy vive inmerso en una creatividad con la que es crítico; reflexiona sobre su relación con el dinero o sobre su actitud muy crítica con el empeño en formar a los jóvenes para que se sientan obligados a ser emprendedores.

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Mercè Boada. “Apartar de la cocina a las personas con Alzheimer es un error. Cocinar es un magnífico ejercicio de memoria” - Episodio 78

Mon, 23 Sep 2024 21:35:01 +0000

La neuróloga Mercè Boada, referente en enfemedades neurodegenerativas, habla sobre el poder de la cocina como una clase de memoria para personas con pérdica cognitiva, sobre los avances en la medicación para el Alzheimer y es crítica con la actitud demasiado conservadora de la Agencia Europea del medicamiento que según ella pone freno a los avances de la ciencia y confiesa cómo le gustaría que la trataran si llegara a padecer la enfermedad que durante toda su carrera se ha dedicado a estudiar .

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Rafa Peña: "Te debes a la clientela de tu ciudad. Si no la cuidas, en un momento u otro te irá mal" - Episodio 76

Mon, 09 Sep 2024 21:35:01 +0000

El chef del restaurante barcelonés Gresca explica sus inicios en el negocio que abrió hace 18 años con su pareja, Mireia Navarro y algunos de los principios que rigen su trabajo: desde la defensa del menú del día a la informalidad no impostada o la pasión por el vino, al que dedica tanto esfuerzo como a la cocina.

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Cristina Caparrós: “Antes nos quedaremos sin pescadores que sin mar” - Episodio 75

Mon, 15 Jul 2024 21:50:02 +0000

Cristina Caparrós, hija y nieta de armadores de la Barceloneta, recuerda cómo era y cómo ha cambiado en el barrio en el que creció, explica las problemáticas de un sector pesquero en el que crece el desánimo y reflexiona sobre el descenso del consumo de pescado, que en España es de un 30 % en la última década.

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Marta Rivera: “Se ha industrializado tanto la forma de producir alimentos como la de consumirlos” - Episodio 74

Mon, 01 Jul 2024 21:30:02 +0000

Doctorada en Veterinaria y en Sociología, Marta G, Rivera es un referente en sistemas de alimentación sostenible que defiende la necesidad de una transición agroecológica que pasa por la recuperación y apoyo a las pequeñas explotaciones, unas políticas que promuevan su viabilidad y una recuperación de la dieta mediterránea.

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Eduard Xatruch: “Lo bueno en la vida es aprender de los errores, propios y ajenos” - Episodio 73

Mon, 17 Jun 2024 21:45:02 +0000

El cocinero Eduard Xatruch, uno de los socios del barcelonés Disfrutar, nombrado recientemente mejor restaurante del mundo, cuenta los mejores y los peores momentos de su trayectoria profesional desde que entró en El Bulli a los 17 años hasta alcanzar durante los últimos meses la tercera estrella Michelin y el primer puesto en la lista de The World’s 50 Best Restaurants.

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Martí Guixé: “Dentro de 30 años la gastronomía será una especie de secta que practicará un ritual” - Episodio 72

Mon, 03 Jun 2024 10:35:00 +0000

El diseñador Martí Guixé, un referente internacional en el food designer, reflexiona sobre la comida como objeto, que para él debe estar diseñada de modo que se pueda consumir en cualquier lugar, sin requerir de una mesa y unos cubiertos. Para él, mientras nuestra vida cotidiana ha cambiado con la tecnología, la comida no evoluciona porque no superamos la nostalgia.

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Jó Baixas: "Los cocineros mediáticos tienen un buen equipo, que lo que a mí me ha faltado” - Episodio 71

Mon, 20 May 2024 21:10:02 +0000

El chef del restaurante Follia (Sant Joan Despí) reflexiona sobre los problemas que le ha generado una timidez extrema, sobre su pasión por la cocina y su inquietud por seguir aprendiendo o sobre la soledad que ha sentido muchicimas veces al no encontrar un equipo que le comprendiera y siguiera su ritmo.

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Romain Fornell: “Un restaurante que no es rentable hay que cerrarlo enseguida porque te puede hundir” - Episodio 70

Mon, 06 May 2024 21:50:02 +0000

El chef francés Romain Fornell protagoniza el nuevo episodio de “Quédate acomer”, donde reflexiona sobre su espíritu emprendedor en los negocios, sobre la ausencia de miedo o su afición, desde muy joven, a mandar. La relación entre los cocineros españoles y los franceses o el hecho de no tener aspiraciones de ser un cocinero creativo son algunos de los temas que se abordan en la conversación.

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Jordi Butrón: “Aquí la pastelería de restaurante se atrevió a saltar todas las vallas porque no había normas” - Episodio 69

Mon, 22 Apr 2024 21:10:02 +0000

El creador de la primera escuela de postres de restaurante del mundo y artífice de la escuela Espai Sucre, explica las razones por las que ésta pondrá fina su andadura. Jordi Butrón, quien defiende la pastelería de restaurante como profesión, reflexionas obre la creatividad, sobr al memora, sobre las tendencias o sobre su propia relación con la obesidad mórbida a la que en su día decidió poner fin.

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Miguel Angel Lurueña: “Lo que comemos cambiará por la falta de recursos, no por un plan maquiavélico para manipularnos”- Episodio 68

Mon, 08 Apr 2024 21:55:01 +0000

El experto en seguridad alimentaria y pionero en España en la divulgación sobre los alimentos, Miguel Ángel Lurueña, protagoniza este nuevo episodio en el refelxiona las nuevas tribus alimentarias propiciadas por las redes o sobre el futuro de nuestros hábitos alimentarios, que cambiarán por circunstancias como la falta de recursos o el cambio climático”

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Philippe Regol: “La cocina tiene tanto poder para emocionar que no necesita del espectáculo” - Episodio 67

Mon, 25 Mar 2024 22:00:02 +0000

El crítico gastronómico francés Philippe Regol opina sobre los límites de la cocina creativa, sobre el poder de la cocina de emocionar y sorprender desde el plato, sin necesidad de recurrir a un espectáculo que distrae los sentidos del gusto y el olfato y analiza algunas de las experiencias gastronómicas que más le han marcado o lo que más y lo que menos le gusta encontrar en un restaurante.

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Imma Puigcorbé: “ El ninguneo es un mal que la gente del mundo rural llevamos clavadito en el corazón” - Episodio 66

Mon, 11 Mar 2024 22:15:01 +0000

La veterinaria y payesa Imma Puigcorbé, una de las voces que lideran desde Catalunya las protestas de ganaderos y agricultores, reflexiona sobre cómo ha cambiado el entorno rural, hace autocrítica de los errores que ellos mismos han cometido y explica qué se puede hacer por esos jóvenes del mundo rural a los que “más que una serie de medidas, les debemos un futuro”.

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Joan Roca “Hay que entender a unos jóvenes que lo único que tienen y defienden es su libertad” - Episodio 65

Mon, 26 Feb 2024 22:15:01 +0000

El mayor de los hermanos de El Celler de Can Roca, que fue el primer invitado del podcast Quédate a comer, regresa cuando acaba de celebrar su 60 aniversario. Con él conversamos sobre el paso del tiempo, sobre cómo prepararse para un futuro en que habrá que pasar el relevo del protagonismo, sobre los padres y los hijos, o sobre los restaurantes del futuro.

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Ada Parellada: “Se ha prestigiado tanto el alcohol que olvidamos que destroza a personas y familias” - Episodio 64

Mon, 12 Feb 2024 22:00:01 +0000

La cocinera del barcelonés Semproniana, Ada Parellada, protagoniza este episodio en el que habla sobre el peso de un apellido como el suyo, vinculado a la restauración de calidad, sobre la vida de las familias numerosas, sobre su labor contra el despilfarro y sobre el silencio que rodea los problemas de salud mental y a las adicciones.

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Albert Raurich: “Permitid que los trabajadores puedan hacer más horas y paguémoslas” - Episodio 63

Mon, 29 Jan 2024 22:55:01 +0000

El chef del restaurante barcelonés Dos Palillos cuenta lo más importante de su aprendizaje cuando fue jefe de cocina de El Bulli y algunas de las anécdotas más peculiares que vivió allí. También habla sobre la dificultad que supone en su sector cumplir con las horas que marca la jornada laboral o sobre su fascinación por la búsqueda de la excelencia en la cocina japonesa.

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Andrés Torres: “España es uno de los países donde más se abusa de menores, pero la gente mira a otro lado” - Episodio 62

Mon, 15 Jan 2024 22:20:02 +0000

El cocinero y trabajador social Andrés Torres se dedicó desde muy joven a viajar como reportero a lugares de conflicto. Allí despertó su espíritu solidario y acabó fundando, hace 30 años, la ONG Global Humanitaria en la que en la actualidad trabajan cerca de 600 personas para atender proyectos en doce países. En la conversación habla sobre esa vida en la que conviven su pasión por la cocina, al frente del restaurante Casa Nova, en el Penedès, y su necesidad de ayudar a quienes lo pasan mal.

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Aleix Puig: “La empresa es equipo, no familia, y la incondicionalidad no existe” - Episodio 61

Mon, 18 Dec 2023 22:45:02 +0000

El cofundador y presidente de la exitosa empresa de delivery, ganador de una de las ediciones de Master Chef, habla sobre el espíritu emprendedor que lo ha movido desde que era niño, sobre la construcción de una marca y de un equipo, sobre el modo de mantener la calidad de un producto como en su caso son las hamburguesas y los valores de una empresa cuando ésta crece como lo ha hecho Vicio.

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Begoña Rodrigo: “Bajar es duro, lo digo yo que vengo de una familia que se arruinó de la noche a la mañana” - Episodio 60

Mon, 04 Dec 2023 22:45:02 +0000

La cocinera Begoña Rodrigo protagoniza este episodio de 'Quédate a comer' en el que cuenta su opinión sobre las guías y las listas, habla sobre su relación con los colegas de profesión, la importancia que le damos a la percepción que tienen los demás de nosotros, sobre lo difícil que resulta tener opiniones distintas del otro sin ponernos por ello en su contra y sobre la lacra social del maltrato, que ella vivió en la casa de sus padre.

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Daniel Vázquez Sallés: “Ya lo dice mi psicólogo: cuéntale tus planes a Dios para que se ría un rato” - Episodio 59

Mon, 20 Nov 2023 22:45:02 +0000

El escritor y gastrónomo Daniel Vázquez Sallés habla abiertamente sobre el proceso de duelo tras la muerte de su hijo menor, Marc, a los diez años, a quien describe como un ser luminoso que fue su gran maestro. Vázquez Sallés habla también sobre lo que ocurre cuando decides dedicarte a la literatura siendo hijo de “un tótem” como Manuel Vázquez Montalbán; en una conversación en la que reflexiona sobre el amor, la muerte, la amistad, las adicciones, el éxito o la felicidad.

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Albert Ventura: “La liturgia del restaurante no la soporto” - Episodio 58

Mon, 06 Nov 2023 22:45:02 +0000

El chef Albert Ventura reflexiona sobre su manera de entender la cocina y el restaurante. Reconoce que es simple y egoísta y que por eso hace lo que a él le gusta y procura que no acabe siendo el cliente quien decida cómo es el restaurante sino él mismo. Confiesa que no entiende la pleitesía a los críticos ni la liturgia que rodea al restaurante y se resiste a juzgar ciertas prácticas que su generación vivió en algunos restaurantes y que considera que ya han pasado a la historia.

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José Andrés: “Los conflictos y el cambio climático dejarán el planeta con pocas zonas habitables” - Episodio 57

Mon, 23 Oct 2023 21:45:02 +0000

El reconocido chef e impulsor de World Central Kitchen reivindica la importancia de actuar en un momento tan difícil como el que atraviesa la humanidad. Según José Andrés, los conflictos y el cambio climático generarán en los próximos años grandes movimientos migratorios que harán que acabemos viviendo en un planeta con menos zonas habitables y casi los unos encima de los otros.

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Lucía Freitas: "La mujer con éxito suele tener la necesidad moral de poner el foco en los otros" - Episodio 56

Mon, 09 Oct 2023 21:45:02 +0000

La cocinera gallega Lucía Freitas explica por qué ha impulsado el proyecto social, cultural y gastronómico Amas da Terra y expone por qué las mujeres que alcanzan cierto éxito suelen verse impulsadas a contribuir a hacer algo por la comunidad. Freitas habla sobre los momentos más difíciles de su carrera y confiesa que verse sola ante el negocio y ante la maternidad la hizo fuerte.

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Francesc Guillamet: “Veo muchos fuegos artificiales en las cocinas, pero todo me suena” - Episodio 55

Mon, 25 Sep 2023 21:45:02 +0000

El reconocido fotógrafo gastronómico reflexiona sobre el momento que vive la fotografía y los nuevos retos que presenta el boom de publicaciones y la avalancha de fotos en redes sociales, así como la inteligencia artificial, que no ve como una amenaza para la fotografía creativa, y que cree que ocupará el espacio de las imágenes rutinarias y aburridas.

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Enrique Tomás: “El dinero va y viene. No te lo creas” - Episodio 54

Mon, 11 Sep 2023 21:45:02 +0000

Con más de 1.000 empleados en los establecimientos dedicados al jamón que ha ido abriendo en diversos países, el empresario Enrique Tomás reflexiona sobre el sentido de emprender, sobre el valor relativo del dinero y sobre el fracaso y el éxito que, para él, siempre van de la mano.

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Noah Higón Bellver: “El miedo es más difícil de domesticar que el dolor” - Episodio 53

Mon, 24 Jul 2023 21:45:02 +0000

Noah Higón Bellver, la joven politóloga y jurista valenciana que trata de visibilizar las enfermedades poco frecuentes y reivindica la sanidad pública y la inversión en investigación, explica su experiencia en los hospitales y opina sobre todas las asignaturas pendientes para ayudar a las personas que como ella sufren enfermedades raras.

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Pablo Albuerne: “El bullying acabó siendo uno de los grandes motores de mi vida” - Episodio 52

Mon, 10 Jul 2023 21:45:02 +0000

El cocinero asturiano, conocido por su alter ego Gipsy Chef, explica cómo le ha influido el bullying que sufrió en la adolescencia y cómo le llevó a cultivar una rica vida interior. Albuerne cuenta su relación con la alta cocina y critica la soberbia de algunos reconocidos chefs que excluyen a quienes se dedican a otras facetas del mundo culinario.

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Leo Espinosa: “Aceptaría entrar en un gobierno en Colombia. Pero que no me llamen para comprarme” - Episodio 51

Mon, 26 Jun 2023 21:45:01 +0000

Leonor Espinosa, la más reconocida cocinera de Colombia, también arista plàstica, economista y publicista, habla abiertamente sobre la situación de un país que considera que ha perdido la libertad de pensamiento y sigue siendo un narcoestado. Confiesa que si un gobierno la necesita para construir desde el conocimiento, la experiencia y la coherencia, ella se sumará. Siempre que no la llamen para comprarla.

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Sergi Arola: “Reajusté mi escala de valores y soy más feliz ahora que cuando estaba en lo más alto" - Episodio 50

Mon, 12 Jun 2023 21:45:01 +0000

El cocinero Sergi Arola protagoniza el nuevo episodio de 'Quédate a comer', en el que reflexiona sobre los tiempos de la gastronomía que le tocaron vivir y cómo se reinventó para ser, asegura, “bastante más feliz que los años de éxito en que “estaba en todas las salsas gastronómicas”.

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Teia Plana: “Las tiendas de ropa tendrían que ser como las de zapatos, donde a nadie le preocupa su talla" - Episodio 49

Mon, 29 May 2023 21:45:02 +0000

La psiquiatra Teia Plana, coordinadora de la Unidad de Trastornos de Conducta Alimentaria del Hospital Clínic de Barcelona, explica en este nuevo episodio su experiencia con pacientes de anorexia nerviosa, bulimia o atracones y analiza aquellos aspectos que urge cambiar en una sociedad demasiado pendiente de la estética y donde cada vez se debuta a edad mástemprana en esta enfermedad mental que también empiezan a sufrir mayor número de adultos.

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Carles Gaig: “Nunca he creído tanto en mí mismo como para tener ese ego de algunos chefs” - Episodio 48

Mon, 15 May 2023 21:45:01 +0000

A sus 75 años, el cocinero Carles Gaig recuerda sus inicios en la profesión, las relaciones entre los grandes chefs, los momentos más complicados de su carrera o el enamoramiento, cuando tenía 48 años, que dio un vuelco a su vida.

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Ferran Adrià: “Si pudiera volver atrás dosificaría la creatividad como estrategia” - Episodio 47

Mon, 01 May 2023 21:45:01 +0000

Ferran Adrià vuelve a ser protagonista del podcast Quédate a comer, para reflexionar sobre su obra, sobre su futuro y sobre todo aquello del pasado en El Bulli que si pudiera, cambiaría. Desde hacer una estrategia para dosificar tanta creatividad a contribuir desde los congresos a dar más visibilidad al trabajo de la sala en los restaurantes.

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Meritxell Falgueras: “Quiero hablar sobre esas mujeres que necesitan la copita como ansiolítico” - Episodio 46

Mon, 17 Apr 2023 21:45:01 +0000

La sumiller Meritxell Falgueres explica en el nuevo capítulo de Quédate a comer su necesidad de poner palabras a las emociones que le provocan los vinos. Falgueras habla sobre su relación con las redes sociales, sobre los vinos que son tendencia entre los “winelovers” o sobre el problema de algunas mujeres hiper responsabilizadas que utilizan la copita de vino como ansiolítico.

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Jordi Roca: “Tuve momentos en que quería dejar el Celler porque sentía que era el foco de mi malestar” - Episodio 45

Mon, 03 Apr 2023 21:45:01 +0000

El menor de los hermanos de El Celler de Can Roca, Jordi Roca, protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer, donde cuenta cómo ha vivido el larguísimo proceso de recuperar la voz que perdió hace casi ocho años a causa de una distonía cervical. Roca cuenta que siempre pensó que volvería a hablaraunque confiesa que ha pasado por etapas muy duras, en que se sentía dependiente de los demás y aislado.

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Marina Monsonís: “Las buenas intenciones no bastan; en la alta cocina, como en el arte, la cagamos” - Episodio 44

Mon, 20 Mar 2023 22:45:01 +0000

La artista y activista social que introdujo la cocina en el MACBA cuenta las dificultades de aprendizaje que tuvo en la infancia, cómo vio transformarse la Barcelona olímpica desde su atalaya en la Barceloneta, y es crítica con los líderes de la alta gastronomía, que considera que han promovido una cocina a veces oportunista y desconectada del territorio.

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Pau Gascó: "El problema en este país no son los jefes, sino los encargados lameculos" - Episodio 43

Mon, 06 Mar 2023 22:45:01 +0000

El chef Pau Gascó, que ha decidido cerrar su pequeño restaurante del barrio barcelonés de Sants explica las razones de su marcha, su relación con el oficio y las condiciones intolerantes tanto laborales como de trato que durante demasiados años se han aguantado en las cocinas. También explica los problemas de salud mental que afrontó sin el apoyo de sus superiores.

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Julio Basulto: “El ayuno intermitente es una puñalada trapera a nuestro metabolismo” - Episodio 42

Mon, 20 Feb 2023 22:45:01 +0000

Julio Basulto, considerado uno de los dietistas nutricionistas más reconocidos y tajantes de nuestro país anima a acabar con la estigmatización de las personas con obesidad, reflexiona sobre el aumento de problemas con trastornos de conducta alimentaria, a veces causadas por carencias de las que no se suele hablar, como el abandono emocional durante la infancia; invita a incorporar pequeños cambios en nuestro día a día para alimentarnos mejor, a no automedicarnos, a cocinar y comer acompañados y a prescindir de las dietas, que nos esclavizan más que empoderarnos.

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Àlex Montiel: “Tener más poder adquisitivo no significa, para nada, que tengas más criterio” - Episodio 41

Mon, 06 Feb 2023 22:45:01 +0000

El cocinero Àlex Montiel, símbolo de la contracultura gastronómica en la Barcelona preolímpica en que regentó los fogones de L’Aram, explica por qué dejó la alta cocina, jamás se sintió el relevo de nadie o no ha querido competir ni ser cómplice de un sistema en el que no cree.

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Carles Armengol: “Hubo un mundo del bar machista y tirano que quiero creer que está cambiando” - Episodio 40

Mon, 23 Jan 2023 22:45:01 +0000

Carles Armengol, que aprendió el oficio de camarero de niño ayudando en el bar que regentaba su familia, recuerda una infancia en la que se codeó con muchos personajes al límite de la cordura y que cuenta en “Collado, la maldición de una casa de comidas” (Colectivo Buruxista). Analiza cómo ha cambiado el sector de la restauración, la frustración que sufren muchos camareros, el crecimiento del delivery o la transformación de una ciudad que en su ansia de homogeneidad ha perdido el encanto de la rareza.

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Toni Segarra: “Una cabeza creativa es mucho más fértil cuando se le ponen límites a su creatividad” - Episodio 39

Mon, 09 Jan 2023 22:45:02 +0000

El reconocido publicista Toni Segarra reflexiona sobre los cambios que ha experimentado la publicidad o sobre el papel de las redes sociales, que según él nos manipulan mucho menos de lo que lo hacía la televisión que antes veía todo el mundo. Segarra habla sobre la inteligencia artificial y sobre el ejercicio de la creatividad, que para él resulta más fértil cuando hay unas limitaciones y explica cómo ve a algunos de los chefs españoles más reconocidos.

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Elena Yepes: “El dinero vale mucho menos que el esfuerzo que ponemos en ganarlo” - Episodio 38

Mon, 26 Dec 2022 22:20:01 +0000

La consultora financiera y gastrónoma Elena Yepes habla sobre el interés de adolescentes y jóvenes en el mundo de las finanzas, sobre el vacío que dejan las prisas por crecer empresarialmente cuando no hay otro objetivo que enriquecerse o expandir una marca, sobre la subida de precios, sobre cómo están cambiando los negocios gastronómicos y nuestro propio comportamiento como clientes a raíz de la pandemia, o sobre esa presión del mundo financiero que ha pasado por delante de la economía real.

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David Seijas: “El mundo del vino me lo había dado todo y me negué a que me lo quitara todo” - Episodio 37

Sun, 11 Dec 2022 22:05:01 +0000

Creador de la firma Gallina de Piel, David Seijas elabora vinos en distintos lugares de España sin tener bodegas o viñedos. Este sumiller que fue pareja profesional en El Bulli de Ferran Centelles, habla por primera vez sobre su problema de adicciones. Desde una mirada positiva con la que pretende ayudar a quienes pasen por una situación parecida a la que él vivió, asegura que incluso trabajando en el sector, se puede salir. “Yo disfruto del mundo del vino, de su cultura, de su historia, de sus gentes, pero no del alcohol”.

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Miguel Sánchez Romera: “Nunca he sido un invitado cómodo en el mundo del cocinero” - Episodio 36

Mon, 28 Nov 2022 22:40:02 +0000

El neurólogo y chef Miguel Sánchez Romera reflexiona sobre los tiempos en que abrió su restaurante L’Esguard (Sant Andreu de Llavaneras), uno de los más singulares del momento, y su relación con el mundo del arte, en el que también se había formado. Cuenta por qué cerró y por qué se marchó unos años del país: “Parecía un neoprofesional en un mundo en que cualquiera podía hacer lo que quería menos yo”.

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Lluc Crusellas: "Por suerte el chocolate es el ingrediente más promiscuo que hay" - Episodio 35

Mon, 14 Nov 2022 22:05:01 +0000

Nuevo Mejor Chocolatero del Mundo tras ganar el Cholotate Masters en Paris, Lluc Crusellas, de 26 años, explica cómo se sintió durante el largo periodo de preparación en que se volcó tanto en su objetivo que temió perder a los amigos, y cómo vivió física y anímicamente los días que duraron las pruebas y durante los que, asegura, vivió metido dentro de una burbuja pero hubo momentos de fragilidad.

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Núria Gironès: "Veo una manera desesperada de venderse que me tira para atrás” - Episodio 34

Mon, 31 Oct 2022 12:30:58 +0000

Restauradora, como se define, Núria Gironès defiende esa figura al frente de Ca l’Isidre, el restaurante del Raval que fundaron sus padres en 1970. Explica que prefiere venderse en la distancia corta con los comensales que con un exhibicionismo que detesta y la avergüenza. Aunque confiesa que tuvo tentaciones de trasladarse a otra zona de la ciudad, reivindica el barrio del Raval y asegura que quienes no quieren bajar de la Diagonal se pierden muchas.

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Aitor Arregi: “En el trabajo ha de haber lazos emocionales, dar y recibir” - Episodio 33

Mon, 17 Oct 2022 21:30:02 +0000

El artífice del Asador Elkano (Guetaria) recuerda su pasado como futbolista profesional y señala esos momentos que compartía con los compañeros después del partido a los que llama “el tercer tiempo” como la base necesaria para crear lazos emocionales con el equipo en cualquier trabajo. Se resiste a ser catastrofista respecto al futuro del mar, aunque es crítico con las políticas de pesca y defiende que hay que confiar en las nuevas generaciones: “Vamos a respetar a esas gentes a quienes tendemos a ningunear que son los jóvenes”. Además, analiza la figura y la aportación a la gastronomía de Bittor Arguinzoniz: “Su arraigo es mucho más moderno que el de quienes se consideran muy creativos y su silencio es el mejor discurso”.

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Oriol Ivern - “La cocina de elite no va a cambiar el mundo casi nada” - Episodio 32

Mon, 03 Oct 2022 13:22:04 +0000

El chef del barcelonés Hisop señala que en la sala del restaurante aún hay rémoras como las “bromas imbéciles que incomodan a camareras por parte de hombres que aprovechan la situación de poder como clientes para tirarles la caña”; habla sobre las propina, “concepto de un clasismo bestial” y explica que no le preocupa lo más mínimo dejar un legado cuando se retire: “Mi intención es en cinco años dejarlo”.

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Pol Contreras: “Trabajaremos cada vez más en equipo y por proyectos" - Episodio 31

Mon, 19 Sep 2022 14:28:11 +0000

Cocinero, pastelero y creador de una marca propia de chocolates artesanos, Pol Contreras, que ha entrado este año en la lista internacional de jóvenes talentos de la gastronomía, reflexiona sobre las posibilidades que nos da Internet de emprender sin disponer de infraestructuras.

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Josep Roca: “A esta sociedad hiperacelerada le hace falta más bondad” - Episodio 30

Mon, 05 Sep 2022 14:48:49 +0000

El mediano de los hermanos del Celler de Can Roca reflexiona sobre una sociedad que corre demasiado y en la que no nos regalamos tiempo para escucharnos y reconocernos. Roca se cuestiona el impacto del cambio climático en la alimentación y señala la urgencia de defender la dignidad de quienes trabajan la tierra. También opina sobre la problemática de falta de personal en la hostelería: “Más allá de ofrecer unos horarios y una condiciones económicas tendremos que hacer que los jóvenes a los que acogemos salgan de nuestras casas siendo mejores”.

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Alberto García Moyano: “El bar tiene alma si crees en lo que haces y no sólo en un plan de negocio” - Episodio 29

Mon, 25 Jul 2022 14:43:27 +0000

Conocido por muchos foodies como el de “En ocasiones veo bares”, su firma en las redes en alusión al blog que creó hace años para reseñar interesantes tabernas en peligro de desaparecer, Alberto García Moyano reflexiona sobre la especulación que está acabando con negocios de toda la vida. Abogado de profesión, ha contribuido como empresario a la preservación de algunos de esos establecimientos, como la Bodega Montferry, que ha tenido que acabar de cerrar porque los propietarios del inmueble quieren construir viviendas. García Moyano habla de cortoplacismo, pero también de esas tabernas donde han sabido crear lazos con los vecinos y de la importancia de mantenerlas como parte de nuestro patrimonio.

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Dabiz Muñoz: “Soy todo menos una moda” - Episodio 28

Mon, 11 Jul 2022 11:05:02 +0000

El chef de DiverXo es el protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que cuenta algunos detalles del futuro DiverXo, que trasladará a un espacio enorme en una zona boscosa a 20 minutos de Madrid y que espera estrenar a principios de 2024. Muñoz reflexiona sobre su relación con el éxito, sobre el proceso de aprender a quererse a sí mismo, sobre lo que busca con su cocina y cómo ve el futuro de la restauración.

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Nandu Jubany: “Parezco una cosa y soy otra; tengo mucho miedo a defraudar” - Episodio 27

Mon, 27 Jun 2022 11:22:39 +0000

El conocido chef catalán habla sobre las relaciones con un oficio que de niño detestaba porque le había robado a la familia y sobre su lucha por no repetir lo mismo con sus hijos; expone su visión del sector de la restauración y explica que vienen tiempos de oportunidades para mucha gente joven con talento. Jubany se pronuncia abiertamente sobre las copias en la cocina, algo que él mismo asegura practicar, y opina que ocurre lo mismo en todas las disciplinas creativas, porque son poquísimas las personas verdaderamente que abren nuevos caminos y marcan tendencias.

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Carme Ruscalleda: "Nunca toqué techo pero temía que la ilusión me abandonara" - Episodio 26

Mon, 13 Jun 2022 14:42:19 +0000

Carme Ruscalleda es la protagonista del nuevo capítulo del podcast “Quédate a comer”, en el que reflexiona sobre cómo lleva esos 70 años que acaba de cumplir, cuenta las razones por las que hace casi cuatro años anunció que cerraría su restaurante triestrellado de Sant Pol de Mar, expone sus ideas sobre la paridad en el mundo profesional y reconoce que los chefs catalanes han sabido hacer piña, pero que la administración no ha sido capaz de estar a la altura y ayudarles cuando han contado con ellos siempre que lo han necesitado como promoción del país y de la cultura.

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Toni Solà: "Lo importante no cuánto pesas sino cómo ese peso está distribuido en tu cuerpo" - Episodio 25

Mon, 09 May 2022 14:39:43 +0000

El nutricionista Toni Solà protagoniza el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer. Experto en el análisis de la composición corporal, nos recuerda que recurrir a los kilos como valor de referencia no sirve de mucho si no sabemos cómo están distribuidos en nuestro cuerpo, unos datos indispensables para trabajar el tono muscular. Una alimentación saludable, nos explica, ha de ir siempre ligada a una práctica de ejercicio para combatir esa pérdida de masa muscular y tejido óseo que empieza a afectarnos a partir de los 25 o 26 años.

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Jordi Cruz: "Me cansé de interpretar al malo de Jordi Cruz" - Episodio 24

Mon, 25 Apr 2022 10:11:42 +0000

El reconocido cocinero explica su cambio de papel en el exitoso programa MasterChef, donde se ha cansado de ser “el chungo”, y confiesa que sigue deseando tener un reconocimiento por parte de sus colegas de profesión que nunca ha acabado de sentir porque “ese Jordi Cruz de la tele esconde al cocinero que es”. El popular chef explica los problemas de ansiedad que está superando con ayuda de profesionales, la importancia que para él tiene el cuidado del cuerpo y cómo lleva la fama y el paso de los años.

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Ricard Camarena: "Llegamos a pensar que la única manera de triunfar era exhibirnos" - Episodio 23

Mon, 11 Apr 2022 10:49:41 +0000

El chef valenciano Ricard Camarena cuenta en el nuevo capítulo del podcast Quédate a comer su cambio de actitud para compaginar vida personal y profesional y el giro que ha dado su restaurante, cada vez más radical en el aprovechamiento del producto. Todo un reto que a la vez le sirve de inspiración para una propuesta que huye de lo estático y que cada vez conecta más con el concepto de "jam session" y su vocación de músico.

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